Как сохранить чеснок зимой

О полезных свойствах чеснока и его применении знает каждая хозяйка, с посадкой тоже проблем обычно нет, а вот сохранить его всю зиму свежим и сочным — под силу не каждому. Секрет в том, чтобы убирать чеснок вовремя, правильно подготовить головки к хранению и соблюдать условия хранения.

Чеснок

Сроки и время уборки

Поговорим о самой важной составляющей, которая напрямую влияет на сохранность урожая чеснока, — о своевременной его уборке.

Прежде чем приниматься за выращивание и уборку чеснока, нужно учитывать, что чеснок делится на следующие группы:

  • Яровой чеснок — это летний чеснок (некоторые называют осенним). Он не стрелкуется.

Чеснок яровой

Сроки сбора урожая чеснока связаны с его вегетационным периодом. Яровой чеснок определяют по полегшей и пожелтевшей листве. Конечно, из-за изменения климата сроки могут сдвигаться, но, как правило, убирают яровой чеснок во второй половине августа.

  • Озимый чеснок — он называется зимним. Бывает как стрелкующийся, так и не стрелкующийся.

Озимый чеснок

Определить срок созревания озимого чеснока можно по растрескивающейся кожице у соцветий и пожелтению нижних листьев. Чешуйки луковиц становятся тонкими и сухими. По чешуйкам также можно определить, созревший он или нет. Если кроющие чешуйки прочные и тонкие — чеснок готов к сбору. Примерные сроки уборки озимого чеснока — конец июля.

Итак, наступили указанные сроки и ваш чеснок показывает видимые признаки зрелости. Выгляните в окно — если там стоит сухая и теплая погода, быстро хватаем лопату или вилы и бежим на нашу плантацию!

Уборка чеснока

Не задерживайтесь с уборкой чеснока, иначе рискуете получить продукт с  пониженным качеством, который будет плохо храниться.
Признаки перезревшего чеснока:

1. Кроющие луковицу чешуйки могут растрескаться 
2. Сами луковицы могут распадаться на зубчики

Перезревший чеснок

3. Донце луковицы дает новые корни и снова пускается в рост

Совет: Если во время уборки вы повредили луковицу, не оставляйте ее на хранение, а сразу используйте.
 

Как убирать чеснок

Выкопанный чеснок

Лопатой или вилами (я всегда предпочитаю этот инструмент, так луковицы получают меньше повреждений и порезов) подкапываем луковицы, после раскладываем на просушку. Почва с корней и луковиц убирается руками. В сухую погоду мы сушим чеснок прямо на гряде в течении 5 суток. Во влажную погоду — под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Также можно просушивать на солнце в течение дня, а вечером убирать в теплое помещение.

Чеснок на гряде

В отличие от многих овощей, листву которых нужно обрезать, чтобы не спровоцировать отток питательных веществ, чеснок следует сушить с листвой. 

Сухие луковицы чеснока

Когда чеснок просушен, мы обрезаем у луковиц корни, оставляя около 3 мм. А также оставляем стебли с шейкой до 10 см. После чего сортируем луковицы по размеру для перемещения в хранилище.

Такая уборка обеспечит наилучшее хранение зимой.
 

Температурные условия хранения чеснока

  • Хранение в «тепле». Если у вас температура воздуха +16-20 °С — это оптимальные условия для хранения ярового чеснока. 
  • Хранение в «холоде». Тут температура должны быть +2-4 °С — самые что ни на есть удачные условия для хранения чеснока озимого. Зимний чеснок тот еще капризуля, он не пригоден к длительному хранению. Именно на нем чаще всего можно увидеть  различные болезни или по весне вообще не найти его вследствие высыхания. Этот фактор тоже влияет на посадку озимого чеснока осенью.

В любом случае не должно быть слишком сухо, чтобы чеснок не высох, и не должно быть слишком влажно, иначе чеснок будет подвержен плесени и болезням. Оптимальная влажность 50-80%.

Совет: Учтите, что очень хорошая лежкость у луковиц с тремя кроющими чешуями.
 

Хранение чеснока дома

1. Коса, метелки, венки

чеснок

Еще со времен моей бабушки мы плели из чеснока косы и веночки. У сухого чеснока оставляем ложный стебель и саму луковку, а листья удаляем. Начинаем плести снизу, постепенно вплетая новые луковки. Их может быть до 15-17 штук. Для того чтобы сама коса была прочная, вплетем сюда еще и шпагат. На конце косы мы делали петлю, чтобы удобно было вешать чеснок. А уж повесить его можно и в шкаф, и в кладовку, и в подвал. Главное, чтобы ему было темно, прохладно и не слишком влажно.

По моему мнению, самый лучший способ — хранение чеснока в пучках (я их еще называю вениками) в тамбуре перед входом в дом. Для этого я оставляю стебли достаточно длинными, чтобы связать их вместе в такую мини-метелку. А подвешиваю в угол, прямо под самую крышу. 
 
Примерно так:

Связка чеснока
 
2. Хранение в капроновых чулках, которое тоже очень популярно у нас в семье.

Помещенные в такие «емкости» головки чеснока хранить необходимо в не слишком влажном, прохладном месте. В процессе хранения желательно проверять чеснок на наличие испорченных головок.  

Хранение в капроновой сетке

3. Плетеные корзины

Много раз наблюдала, как бабушка хранит лук и чеснок в плетеных из бересты корзинах на чердаке или в сенях (прохладное помещение перед входом в дом, у бабушки не отапливаемое, но теплее, чем веранда), что, как показывает практика, положительным образом сказывается на сохранности чеснока.

Корзина с чесноком

Моя мама далека от плетения косичек и хранения чеснока в плетеных корзинах, но в прошлом году она разработала, может, известный, но для нас новый метод сохранения чеснока.
 
4. Хранение в стерилизованных банках  
 
Не очищенный от чешуек, но хорошо просушенный, чистый чеснок мы складывали в стеклянные банки, предварительно простерилизовав их и пересыпав головки крупной солью. Такой метод оправдал все наши надежды и не позволил болезням добраться до нашего урожая. Некоторые хозяйки не пересыпают чеснок солью, а оставляют как есть. 

Хранение чеснока в стерильной банке

5. Хранение в деревянных ящиках с солью

Можно взять деревянные неглубокие ящики с отверстиями и поместить туда чеснок, пересыпав слои крупной солью. Таким вот «салатом» заполняют ящик до краев. 
 
Чеснок в деревянном ящике
 
6. Хранение в полотняных мешочках

Некоторые хозяйки хранят свой драгоценный продукт в полотняных мешочках. В зависимости от влажности воздуха, головки чеснока можно пересыпать луковой шелухой (низкая влажность) или прополаскать в очень концентрированном растворе поваренной крупной соли, после чего высушить. Такая обработка помогает впитывать лишнюю влагу из воздуха и защитить луковицы от вредителей и болезней.

Чеснок в мешке
 
Совет: Храните чеснок отдельно от других овощей 
 

Возможные проблемы при хранении чеснока

Нередко, соблюдая все условия по уборке и хранении чеснока, мы замечаем плесень на луковицах, или находим высохшие луковицы, или вдруг обнаруживаем, что наши головки пустили корни. Как этого избежать?
 
1. Образование плесени

Черная гниль или зеленая плесень появляются прежде всего на поврежденных и подмороженных луковицах. А уж если в помещении высокая температура и влажность, «зеленая чума» захватывает все новые и новые головки. 
 
Предотвратить такую проблему помогает сушка чеснока после уборки на открытом солнце. Прямые солнечные лучи вызывают гибель грибов, плесени и бактерий. Такой чеснок приобретает некоторый иммунитет, помогающий ему пролежать зимнюю пору в сохранности. 
 
2. Высыхание головок
 
Вы заглядываете в свои запасы, а там высохший чеснок, словно кто-то выпил из него все его жизненные соки. Это происходит, когда из чеснока испаряется влага. Растопите свечи и опустите в парафин головки чеснока. В результате на поверхности чешуй образуется парафиновый слой, который задержит влагу внутри. Это также защита и от болезней. Стебель в процессе дыхания выделяет углекислый газ, который будет накапливаться в луковице и параллельно убивать возможные микроорганизмы. 
 
3. Прорастание головок
 
Представьте, открываете вы ваше хранилище, а там чеснок радостно пустил корни. Чтобы этого избежать, перед закладкой в хранилище над газовой плитой многие хозяюшки «припаливают» донце. Такой метод не только избавит чеснок от самостоятельной жизнедеятельности, но и позволит продлить срок хранения. Ну а если мы опоздали и он уже пустил корни, то очистите головку и поместите в подсолнечное масло.

Доставать из такого «временного убежища» чеснок можно по мере надобности, к тому же вы еще получите ароматное чесночное масло! Храним в холодильнике около 4 месяцев. Масло с таким ингредиентом немыслимо прекрасно, но зубчики из него в сыром виде меня не особенно впечатлили. Однако их можно использовать в готовку.

Чеснок в масле
 
Для хранения в масле понадобится: 
 
  1. Стерильная тара (банка, бутылка с широким горлышком)
  2. Очищенные головки или зубчики чеснока
  3. Масло: оливковое, подсолнечное, льняное
 
Помещаем в стерильную банку чеснок, заливаем оливковым или любым другим маслом и ставим в холодильник!
 

Где хранить чеснок в квартире

Живя в квартире, мы со всех сторон окружены отопительными и нагревательными приборами, но расставаться с запасами чеснока, с таким трудом добытыми на даче, мы никак не хотим. Поэтому выбираем ему прохладное темное место, в изолированности от отопительных и нагревательных приборов. Для этого подойдет прохладная кладовка, холодильник, неотапливаемый, но утепленный балкон (без опасности обморожения продукта).
 
 

Мне очень нравится вот это видео о хранении чеснока, предлагаю и вам посмотреть его.
 
Из своего опыта могу сказать, что самым беспроигрышным будет хранение несколькими способами. Так, можно наплести себе косичку, чтобы под рукой всегда были головки, и, например, как и я, закрыть в банки, пересыпав солью.

Я поделилась с вами способами, которые знаю и испробовала сама. А как вы храните свой чеснок? 
Подробнее о выращивании, особенностях и сортах чеснока читайте здесь:
 









Комментарии (12)
avatar
Ирина Бендеры
Вера, в вашей статье много интересного. Вариантов сохранения чеснока много. Я складываю чеснок в плетёную корзину, пересыпаю луковой шелухой и ставлю наверх шкафа. Сохраняется хорошо. Моя бабушка головки чеснока опускала в расплавленный парафин, а мама складывает чеснок в трёхлитровую банку и пересыпает мукой. У каждого свой способ, не смотря на то, что мы  одна семья. Но всё равно и у меня в корзинке, и у мамы в банке с мукой периодически появляется порченая головка чеснока. Все эти способы хороши, если чеснока немного – несколько кг. А если много, то  тогда да, хранить его нужно в ящиках, больших коробках, и явно не в условиях городской квартиры.
0 Спасибо!
avatar
Татьяна
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА СТАТЬЮ УЗНАЛА МНОГО НОВОГО
0 Спасибо!
avatar
Сергей Евстигнеев Ступино
Наилучший результат при хранении чеснока дома- это если головку  быстро окунуть в расплавенный парафин (свечи растопить на водяной бане)
0 Спасибо!
комментарий был удален
avatar
На Кавказе стали чеснок замораживать.Очищенный чеснок давим давилкой, раскладываем в маленькие контейнеры и замораживаем.Используем по мере надобности.
0 Спасибо!
комментарий ожидает подтверждения или был удален
avatar
Спасибо за полезную статью. Только  есть вопрос в отношении хранения чеснока в банке. Банку надо закрывать крышкой?
1 Спасибо!
avatar
Elena Россия
Дома очень проблематично сохранить чеснок до весны, может.действительно  лучше, совет, как на Кавказе, измельчить и в холодильник.Хороший совет.
0 Спасибо!
avatar
Спасибо, так и сделаем!
0 Спасибо!
avatar
Мы выращиваем мало чеснока 1-1,5 кг, нам хватает того, что успеет сохраниться. Пробовали разные способы: и в коридоре на площадке, там прохладно; и  под раковиной на кухне; и в холодильнике везде высыхал и желтел. В прошлом году, где-то прочитал — хранить чеснок в ящике с отверстиями на полке в туалете около вентиляции, там и проветривается и влажность в норме. Я сделал отверстия в коробке из-под обуви и поставил на палочки, чтобы и снизу проветривался, результат: хранился чеснок отлично, до сих пор есть твердые головки (не смейтесь,  такие мы едоки — изжога у меня от него, если много ем), сейчас рядом поставил коробку с чесноком этого года, старый пока жалко выбрасывать 
0 Спасибо!
avatar
Александр Комиссаров Самара
Мы выращиваем мало чеснока 1-1,5 кг, нам хватает того, что успеет сохраниться. Пробовали разные способы: и в коридоре на площадке, там прохладно; и  под раковиной на кухне; и в холодильнике везде высыхал и желтел. В прошлом году, где-то прочитал — хранить чеснок в ящике с отверстиями на полке в туалете около вентиляции, там и проветривается и влажность в норме. Я сделал отверстия в коробке из-под обуви и поставил на палочки, чтобы и снизу проветривался, результат: хранился чеснок отлично, до сих пор есть твердые головки (не смейтесь,  такие мы едоки — изжога у меня от него, если много ем), сейчас рядом поставил коробку с чесноком этого года, старый пока жалко выбрасывать 
0 Спасибо!
avatar
Самарина Ольга Ивановна Красноярск
Всегда удивляюсь, когда читаю — как сохранить чеснок, никогда не было с этим проблем. Выкапываю, промываю, хорошо просушиваю, обрезаю  стебли, оставляя 2 см, срезаю корни подчистую.Еще неделю храню в сухом теплом месте, разложив  в один слой.Складываю в корзиночки, выложенные хлопковой тканью и ставлю на верхние шкафы в кухне.Хранится до нового урожая и дольше.
0 Спасибо!
комментарий ожидает подтверждения или был удален

Пожалуйста, оставьте комментарий