Сельдь малосольная домашней засолки

Работа размещена:
«Рецепты Весна-2017»

Когда у меня появился такой рецептик, я перестала покупать соленую селедку. Готовлю малосольную сельдь сама.

Ингредиенты

Две свежемороженых сельди

Для рассола:

Вода — 1 л
Соль крупного помола — 3 ст. ложки
Сахар (песок) — 1 ст. ложка
Душистый перец — 5 шт.
Черный перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление

Рыбкам удалить головы, хвосты, внутренности. Помыть, порезать на кусочки.

Рассол вскипятить и остудить. Кусочки сельди уложить в банку, залить рассолом, закрыть крышкой.

Поставить в холодильник на 1 сутки.

Скумбрию солю так же. Очень вкусно!

Запись размещена в разделах: личный опыт читателей, рецепты, закуски, весенний конкурс рецептов, выбор редакции, блюда из сельди

74 комментария 150 спасибо за запись 324 в избранном 443422 просмотра

Stiven

Екимкина Надежда Москва 23 марта 2017, 16:46

15293

Добавили запись в избранное

Василиса и еще 323 человека

Комментарии (74)

Читайте все комментарии с начала:
1
2
3

12 декабря 2017, 21:50

Недавно купил грам 700 салаки, на две трети в литровой кружке заварил соль (1-2 столовых ложки), пять горошин перца, несколько гвоздичек, пол ложки укропа, после закипания ложка уксуса, чеснок. Туда рыбы на глаз поклал (наверное с половину) Нормально сьедобно через ночь и оптимизация вкуса где-то на второй-третий день… потом разваливается.

14 декабря 2017, 20:56

А нельзя ли таким же образом посолить горбушу? Спасибо.

14 декабря 2017, 21:00

И меня интересует кета? Надежда, можно таким способом?

14 декабря 2017, 23:14

Таня, я красную рыбу солю так: на 1 кг тушки рыбы 2 ст. л. соли и 1 ст.л. сахарного песка.
Натираю смесью и ставлю в холод на сутки, двое. А если хочется быстро — режу тонкими пластинами. Уже через 6 часов можно кушать.

15 декабря 2017, 08:21

Спасибо, так я и сделала. Стоит теперь в холодильнике.

16 декабря 2017, 15:38

Надежда, я так же солю красную рыбу, только сразу разделываю на две половинки, отделяя от хребта и кожи, суток для просолки хватает. А неделю назад делая, еще слегка присыпала перчиком из мельницы и обсыпала мороженой зеленью укропа (увидела это в рецепте SergeiPokanevich), очень понравилось))

16 декабря 2017, 21:14

Ольга, мой рецепт «по старинке», много лет не подводил.
Теперь много нового — думаю, будет интересно попробовать по всякому, с добавками.

14 декабря 2017, 23:09

Честно, не пробовала. Можно попробовать маленько на пробу!

27 мая 2018, 23:34

гобушу… то же интересно, кто пробовал))

20 декабря 2017, 12:19

с салакой получилось замечательно, в общем наверное почти с любой рыбой можно так делать. Избегая тепловой обработки сохраняем полезные вещества, особенно хорошо с очень жирной рыбой, чтобы не уваривалась, но МОЖЕТ СОХРАНЯЕТСЯ И ЧТО ТО ВРЕДНОЕ ?)

25 мая 2018, 15:02

Посолите так мойву, потом немного подвяльте (или повесить, или положить, чтобы стекал рассол, и так оставить часа на 2-3. Ооооо

27 мая 2018, 23:35

наверное такой засол--подвяливание может подойти к любой рыбе))

26 декабря 2017, 16:16

Я так же делаю, но без сахара.

27 января 2018, 20:31

Я солю селёдку целиком. На дно селёдочницы укладываю 4-5 листиков лаврушки, по 5-6 гвоздичинок и перца горошка, далее посыпаю густо солью, припудриваю корицей и немного сахара. Укладываю в селёдочницу посыпанной стороной в низ и сверху снова соль и прочее. Накрываю мелкой посудиной в форме селёдочницы, и в холодильник. С верху ставлю гнёт (2-х литровая банка с водой), через сутки переворачиваю, через 2-е суток селёдка готова.

15 марта 2018, 16:28

Обычно солю скумбрию, до селёдки ну никак у меня что-то дело не дойдёт ) Ну теперь уж точно засолю ) Спасибо за рецепт )

4 мая 2018, 13:59

Скумбрия жираная и «без костей», её с кашей комбинируем))

4 мая 2018, 13:58

Сейчас сделал с селёдкой следующее:
Литровая кружка воды, больше половины, кипения 5 минут.
варились 2 чайные ложки соли 1 ч.л. сахара, Лавровый листик, ПЕРЕМОЛОТЫЕ В СТУПЕ 10 горошин перца, 4 гвоздички. В остуженный раствор жменя мороженных кусочков селёдки, сверху две крышки уксуса. Должно получиться. БОЛЬШОЕ СПАСИБО за ряд нюансов, из-за которых раньше не получалось. Т.е. то чуть ли не варил селёдку, то всё вкладывал в холодную воду ))))) Наверное, то же с грибами ?))

5 мая 2018, 20:42

Теперь такая же баночка, но удвоил соли, кажется слишком «нежной»

4 мая 2018, 14:47

Всё гениальное просто, как всегда… Спасибо, Александр, за то, что поделились рецептом !

4 мая 2018, 22:25

Елена… Спасибо
Результат многолетних экспериментов. Уже ) через 8 часов ем пока кажется немного недосоленной, (но это меня тренер ЗОЖем безсольным мучает). А так «типа магазинная»
Важно, что она в таком состоянии может дальше

1 июля 2018, 18:12

Евген. Моск.обл. 01.07.2018
Все так. НО! Селедку лучше почистить от шкуры и костей. Нарезать кусочками. Далее рассол по рецепту. НО! Треть или половину воды заменить на ЯБЛОЧНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ УКСУС. Получается селедка кусочками в «винном соусе». А от шкуры удобней чистить селедку слегка оттаявшую из морозильника (шкура оттаяла, а мясо нет).

1 июля 2018, 22:21

Евгений, спасибо, уксус тоже люблю, не думал, что можно дополнять до половины… может попробовать ещё кислости (яблочный сок), внутренности вычищаем, хвосты-головы, срезаем, но косточки и шкурки… нет настроения, времени, прожевываем уже готовыми (ну… там кальций полезный))

6 августа 2018, 15:48

О боже, рыба-то не вареная! А как же солисты, или не будет…

13 мая 2019, 22:22

А у меня есть такой рецепт для засолки красной рыбы (семги или форели): на 1 кг.рыбы 100 мл.воды,50мл. подсолнечного масла, 4 чайные ложки с горкой соли, 2 чайные ложки сахарного песка, 5-6 горошин черного перца. Все ингредиенты перемешать, вскипятить, остудить. Мороженую рыбу слегка оттаять чтобы можно было снять кожу и сразу резать пластами, каждый ломтик обмакнуть в рассол, сложить в посуду, залить оставшимся рассолом. Ночь рыба стоит в тепле потом поставить на холод. Рыба получается очень нежная и малосольная.