Пряновкусовые растения для дачи

Рачительной хозяйке дачи посвящается
В продолжение темы о полезных растениях, которые растут сейчас на дачах или которым предстоит на них поселиться, сегодня мы с вами поговорим о пряновкусовых видах. 

Молодая девушка – участница Исторического фестиваля в Крыму за приготовлением блюд по старинным рецептам, пряности – непременные участники кулинарных шедевров, фото сайта nikatory.com

Тема огромная и неисчерпаемая, поэтому я, конечно же, весьма условно выделила вначале группу растений – пищевых ароматизаторов (см. пост Растения – пищевые ароматизаторы), куда вошли: аир обыкновенный, базилик обыкновенный, лаванда узколистная, кервель обыкновенный, анис обыкновенный, вероники, гвоздика садовая, герань крупнокорневищная, гравилат речной, иссоп лекарственный, канупер бальзамический, котовник кошачий, мелисса лекарственная, миррис душистая, многоколосник фенхелевый, монарда дудчатая, настурция большая, пижма обыкновенная, тимьян пахучий, тысячелистник обыкновенный, цмин итальянский, чеснок посевной, шалфей лекарственный, шафран посевной, фенхель обыкновенный, розмарин лекарственный, которые, не только ароматизируют продукты домашнего приготовления, но и изменяют вкус. Сегодня я исключила их из списка, предоставив место пряновкусовым видам, небольшое количество которых делают нашу еду ярче и вкуснее.

Тимьян лимонный Golden King в моем объективе, готовые пряности, фото сайта nikatory.com

Итак, встречаем пряновкусовых дачников! 
 

Бархатцы, тагетесы (Tagetes)


Бархатцы в моем объективе, бархатцы – имеретинский шафран, фото сайта kavkaz-kuhnya.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Обожаю бархатцы во всех их проявлениях и композициях, чисто тагетесовых и в сочетании с другими растениями. Всегда жизнерадостные, летние, южные, со своеобразным, только характерным им запахом, они долго цветут в миксбордерах, на клумбах, рабатках и в бордюрах (карликовые компактные сорта). Кроме того, хвала и почет им от дачников за их защитные свойства от нематод, тли, капустницы, фузариоза. Бархатцы тонколистные гармоничны в рокариях. Ландшафтные дизайнеры их любят за то, что они легко переносят пересадку в цветущем состоянии, заполняя собой пустоты. Следует соблюдать расстояние между растениями 20-40 см (в зависимости от высоты сорта); глубина заделки семян 1,5-3 см, при позднем посеве — до 5 см. Не капризны в отношении почв: хорошо растут и цветут на любых, но более шикарны они все-таки на плодородных; «дружелюбны» в отношении любых соседей. 

Использование в качестве пряности

Пряность – это своеобразно пахнущие с бальзамическими или фруктовыми тонами соцветия и листья. Соцветия придают своеобразный вкус соленьям и маринадам, листья — салатам, овощным блюдам. 
 

Бедренец камнеломковый (Pimpinella saxifraga)


Бедренец камнеломковый фото сайта www.lekar-trava.ru, его использование, фото сайта www.staroslav.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Зонтичный бедренец, как и многие его родственники, со своеобразным “космическим” габитусом внесет в дачные растительные композиции простоту и изящество, выгодно контрастируя с корзинками Астровых, колосовидными соцветиями Яснотковых, Злаковых. Со 2-го года жизни он будет поддерживать в период цветения нейтральную гамму в миксбордерах. Следует соблюдать расстояние между растениями 20-30 см.

Использование в качестве пряности

Пряность – молодые прикорневые нежные, с легким огуречным ароматом и небольшой горчинкой листья и корни. Интересный вкус они придают соленьям, полноценно заменяя анис и тмин, витаминным салатам, винегретам, супам, пряному уксусу, суррогату чая.
 

Будра плющевидная (Glechoma hederacea)


Будра плющевидная, она же на переднем плане перед туями
 

Нюансы выращивания и размещения на даче


Это прекрасное почвопокровное растение, образующее уже ранней весной, в период цветения, синие ковры, в рисунке которых участвуют красивые маленькие листья. Ландшафтные дизайнеры уже давно и по достоинству оценили будру за альтернативные газоны в полутени и тени. Она используется и как ампельное растение в контейнерах, а еще ей нравятся влажные места у водоема с почвами, в которых немного извести. Следует соблюдать расстояние между растениями 20 см. 

Использование в качестве пряности

Пряность – листья с приятным запахом шалфея и мяты, которые собирают до цветения и после него. Пикантный вкус она придает салатам, супам, соусам, мясу, яйцам, сырам, тонизирующим напиткам.
 

Горичник русский (Peucedanum ruthenicum)


Горичник русский, фото сайта www.plantarium.ru; домашний желтый сыр, фото сайта chambacu.org

Нюансы выращивания и размещения на даче


Изящное, ажурное зонтичное растение, особенно эффектное в период цветения веселыми желтыми зонтиками соцветий. Гармонично войдет в структуру пестрой лужайки, миксбордера. Следует соблюдать расстояние между растениями 25-30 см. Неприхотлив и некапризен, более того может расти на засоленных почвах.

Использование в качестве пряности

Пряность – листья и семена; придают интересный вкус сыру.
 

Горчица сарептская (Brassica juncea)


Горчица сарептская, фото semiramisgardens.ru, семена для использования, фото сайта agroelement.com
 

Нюансы выращивания и размещения на даче


Востребованная в последнее время вместе со своими родственницами горчицей белой и г. черной, горчица сарептская — отличная зеленная пряная культура. Лучше отвести для нее отдельную куртинку, а для получения семян определить ее в пряно-овощной миксбордер, в структуру которого она внесет свою скромную желтую «лепту». Следует соблюдать расстояние между растениями 8-10 см, между рядами 25-30 (45) см; глубина заделки семян 1-2 см. Лучше растет на не слишком сырых, плодородных почвах любого типа, кроме песчаных и заболоченных. Отличный сидерат для дачных участков с недостатком фосфора и серы; разрыхляет почву. 

Использование в качестве пряности

Пряность – молодые листья с горчичным ароматом, побеги, семена; придают своеобразный пикантный вкус салатам, выпечки, квашеным и маринованным овощам, грибам.
 

Девясил высокий (Inula helenium)


Девясил высокий, фото сайта sadiogorod.su, пряность для применения superdom.ua

Нюансы выращивания и размещения на даче 


Крупный, импозантный девясил «знает себе цену» в цветниках, вначале он привлекает внимание крупными бархатистыми листьями, а потом, в период цветения, «завоевывает сердца» золотистыми корзинками. Его много не нужно: 1-3 растения оживят каменный пейзаж рокария, преобразят картину у ручьяя. Следует соблюдать оптимальную схему посадки 70 х 40 см или 50 х 40 см. Лучше растет и цветет на плодородных, дренированных, суглинистых, супесчаных, влажных, щелочных почвах. На одном месте может расти более 10 лет. 

Использование в качестве пряности

Пряность – корневища, высушенные и размолотые в порошок; придают приятный пряный аромат и вкус конфетам, пряникам, пудингам, различным кондитерским полуфабрикатам, окончательно приготовленным в домашних условиях.
 

Дубровник беловойлочный, или белый (Teucrium polium)


Дубровник беловойлочный, его пряность, фото сайта etsystatic.com

Нюансы выращивания и размещения на даче


Компактность образуемых им дернинок позволяет разместить сизый дубровник на переднем плане в рокарии, миксбордере. Весь из себя опушенный, с белыми соцветиями, он гармоничен в композициях пастельных тонов. Следует соблюдать расстояние между растениями 15-20 см; глубина заделки семян 0,5-1,0 cм. В отношении почв не капризен: прекрасно растет на легких по механическому составу.

Использование в качестве пряности

Пряность – трава с приятным ароматом свежести; придает своеобразный вкус рыбным блюдам.
 

Душица обыкновенная (Origanum vulgare) 


Душица обыкновенная в моем объективе, ее сырье готово к использованию, фото сайта www.ja-zdorov.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Люблю душицу, как любила ее моя мама, поэтому она уже многие годы растет у меня на даче (хотя на одном месте лучше выращивать не более 4-5 лет). Душица хороша в самых различных дачных композициях: в группах, на пряной грядке, в миксбордере, где создает в период цветения красивый розовый акцент. Следует соблюдать оптимальную схему посадки 60 х 40 см; глубина заделки семян 1,0-1,5 см. В отношении почв не капризна, но на тяжелых глинистых, кислых растет плохо. 

Использование в качестве пряности

Пряность – молодые листья, свежая и сушеная трава; сырье заготавливают в период массового цветения, начиная со 2-го года жизни на высоте 15-20 см от поверхности почвы. Оно придает своеобразную «изюминку» салатам, соусам, фаршу, первым блюдам, сырам, квасу, пиву, чаю, консервации.
 

Жеруха лекарственная, водяной кресс (Nasturtium officinale)


Жеруха лекарственная, фото сайта xcook.info, приправа к использованию www.dorsingseeds.com

Нюансы выращивания и размещения на даче


Неприметная жеруха – для истинных дачных гурманов, которые непременно найдут ей место во влажной прибрежной зоне водоема с незначительным заходом в воду; у нас на юге лучше высаживать ее в канавах с проточной водой. Следует соблюдать расстояние между растениями 10-15 см; глубина заделки семян 1,5-2,0 см. Хорошо растет на влажных, плодородных почвах, не переносит подсушивания. 

Использование в качестве пряности

Пряность – листья, семена; придают горчичный вкус салатам, борщам, пюре, гарниру к мясу.
 

Змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavica)


Змееголовник молдавский, фото сайта narmed.ru, сырье к использованию, фото сайта www.happy-giraffe.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Интересный представитель большого семейства Губоцветных, созданный для дачных миксбордеров (для получения семян). Кроме того, для многократной срезки молодой зелени его можно разместить на пряной грядке, в бордюре; после полного использования на свободные места высаживают растения аналогичного габитуса и фактуры. Следует соблюдать расстояние при посеве гнездами по 2-3 семени 30-35 см; глубина заделки семян 1,0-1,5 (2,0) см. Хорошо растет на легких, плодородных, средних по механическому составу, нейтральных почвах. 

Использование в качестве пряности

Пряность – молодые листья, высушенные и растертые в порошок, цветки, сухая зелень; придают тонкий цитрусовый аромат (листья) и мятно-лимонный запах (цветки) с горчинкой салатам, супам, мясным, овощным блюдам, компотам, квашенным и маринованным овощам.
 

Кориандр посевной, кинза (Coriandrum sativum)


Кинза, фото сайта poedimka.com, применение фото сайта povarixa.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Этим летом я наконец-то распробовала и полюбила кинзу в салате; один маленький штрих – несколько капель уксуса для лука превратили эту зелень в одну из моих любимых приправ (очевидно, лук смягчил резкость запаха). Теперь ей планирую отвести небольшую грядку и срезать несколько раз за сезон. Потом, после полного её использования, на свободное место высажу любимые бархатцы. Напомню: при сплошном посеве и последующим прореживании оставляем растения на расстоянии 1,0-2,0 см друг от друга, между рядами 15,0-20,0 см; глубина заделки семян 1,5-2,0 см. Кориандр любит плодородные песчаные или супесчаные почвы и не любит тяжелые глинистые, переувлажненные. 

Использование в качестве пряности

Пряность – молодые побеги, листья, плоды, семена со сладким, приятным, нежным анисовым ароматом; придают своеобразный вкус и аромат витаминным салатам, овощным супам, жареному мясу, рыбе, булочкам, хлебу.
 

Кресс-салат, клоповник посевной, цицмат (Lepidium sativum)


Кресс-салат, фото сайта, povar.ru применение, фото сайта xcook.info

Нюансы выращивания и размещения на даче


Лучше для него отвести отдельную грядку. Если семена высевать сплошном посевом, то можно получить маленькие зеленые коврики. Следует соблюдать расстояние между рядами 20 см; глубина заделки семян 1,0-1,5 см. Не капризен: может расти на любых почвах, но предпочитает влажные плодородные, слабокислые и нейтральные.

Использование в качестве пряности

Пряность — молодые, свежие листья, побеги; срезают в фазе 5-6 листьев. Придают острый вкус и аромат хрена салатам, мясным и первым блюдам; хорошо сочетается с творогом, хорош в омлетах, прекрасное дополнение к бутербродам с отварным мясом, ветчиной, рыбой, сыром. Его часто проращивают на увлажненных блюдцах и используют проростки.
 

Купырь лесной (Anthriscus sylvestris) 


Купырь лесной, фото сайта supersadovod.ru, кефирный напиток с зеленью купыря, фото сайта vk.com

Нюансы выращивания и размещения на даче


Мы уже с вами обсуждали это растение на сайте, как самое модное 2015 года – именно его возвеличили в этот статус англичане, которые любили и любят Зонтичные. Ажурность, легкость купыря далеко не всех радует на наших дачах, и с ним борются как с сорняком. Особенно он облюбовывает тенистые места с влажными почвами. 

Использование в качестве пряности

Пряность — свежие, маринованные, квашеные молодые листья и стебли с сильным приятным запахом петрушки, отварные корни. Придают пикантность салатам, щам, ботвинье, окрошке.
 

Лавр благородный (Laurus nobilis)


Лавр благородный, фото сайта flowertimes.ru, пряность, фото сайта www.dom-klumba.ru

Нюансы выращивания и размещения на южной даче


У меня на даче растет кустик лавра в открытом грунте, поэтому я сочла возможным привести его в этой статье. Растет самосевный экземпляр самостоятельной одиночкой, и я его пока не трогаю, т.к. планирую сформировать в виде штамбового деревца. Он хорошо растет как на открытых солнечных местах дачи, так и в полутени. В отношении почв не капризен, ему нравятся наши дренированные щелочные. Прекрасно переносит обрезку, стрижку.

Использование в качестве пряности

Пряность – листья, которые заготавливают осенью, когда они максимально накапливают свои эфирные масла. Улучшают вкус первых и вторых блюд. Я люблю добавлять его для вкуса и аромата при варке картофеля, гречки, и, конечно же, в конце варки борща.
 

Лук анзур, высочайший (Allium altissimum) и его родственники 


Лук анзур в моем объективе, он маринованный, фото сайта ic.pics.livejournal.com

Нюансы выращивания и размещения на даче


Многие луки – это не только традиционная пряность у нас на столе, но и интересные растения в цветниках на наших дачах. Этот лук – один из самых красивых: круглая форма его розово-фиолетовых соцветий привлекает внимание издалека. Небольшая продолжительность его самой яркой красоты (с ранней весны до конца июня) не останавливают дачниц в их стремлении завести его на даче. Просто после отмирания его надземной части и образования пустот их надо декорировать за счет разрастания соседних растений (это предусматривают заранее). Хорош в рокарии; на одном месте растет 5-7 лет. При посадке луковиц следует придерживаться следующих расстояний: 20 см (крупные), 10 см (дочерние), 5 см (детки); глубина заделки луковиц соответственно: 15 см, 8 – 10 см, 5 – 7 см. К почвам он никаких требований не предъявляет, но лучше растет на легких, суглинистых. 

Использование в качестве пряности

Пряность – молодые зеленые листья, которые срезают со 2-го года жизни, луковицы; улучшают вкус салатов, маринованных овощей.
 

Любисток лекарственный (Levisticum officinale)


Любисток лекарственный, чай с любистка, фото сайта nebolet.com

Нюансы выращивания и размещения на даче


Растение для дачных гурманов в еде и других пристрастиях, но подходит оно далеко не каждому, в том числе и мне: не нравится его аромат. Да, он привлекателен своими блестящими резными листьями, более того, он даже может поразить своими высокими цветоносами со сложной архитектоникой крупных зонтичных соцветий, но его запах… На одном месте растет долго, более 20 лет; с возрастом разрастается, становится кустистее и красивее, но его аромат… Следует придерживаться следующих расстояний: между рядами 50-70, между растениями 30 см; глубина заделки семян 2-3 см. Не капризен в отношении почв, но лучше растет и развивается на легких и плодородных. 

Использование в качестве пряности

Пряность – свежие, отварные, тушеные, печеные или жареные корни, молодые листья, стебли, плоды; придают своеобразный вкус цукатам, варенью, соленьям, булочкам, хлебу, чаю. Любисток входит во многие приправы, он «солирует» в Maggi.
 

Майоран садовый (Majorana hortensis, syn. Origanum majorana)


Майоран садовый, готовим с майораном, фото сайта www.liveinternet.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Майоран c его приятным ароматом, в котором чувствуются нотки хвои, ромашки, персика, камфары я люблю. Он интересен своим габитусом и серебристо-зеленой гаммой Это настоящий пряный южанин, придающий даче неповторимый южный шарм. Для него найдется место везде: на пряной грядке, клумбе, в миксбордере, бордюре со срезкой зелени, которую производят до цветения на высоте 5-6 см от поверхности почвы 2-3 раза за сезон. Следует соблюдать расстояние между растениями 15-20 см, между рядами- 30-40 см; в одно посадочное место лучше высаживать 2-3 растения; глубина заделки семян 1,0-1,5 см. Любит легкие, плодородные, хорошо дренированные, нейтральные почвы. 

Использование в качестве пряности

Пряность — свежая и сухая трава со слабым жгучим вкусом; придает пикантность квашенным и маринованным овощам, первым блюдам, салатам, соусам, фруктовых сокам, ликерам, наливкам.
 

Мята (Mentha)


Мята длиннолистная, приготовление блюд по старинным рецептам

Нюансы выращивания и размещения на даче


Какая же дача без мят, их красивых густых, розовато-сиреневых облаков в пору цветения и мятного аромата? Несмотря на требовательность мят к влаге, их не всегда размещают во влажных местах у водоемов, а высаживают в миксбордерах с другими травами. В жаркое сухое лето, чтобы продлить цветение, полив необходим. Интересна серебристо-серая мята длиннолистная. В бордюре можно срезать в период массового цветения на высоте 10-12 см от поверхности почвы 2 раза за вегетацию. На одном месте растет более 5 лет. Следует соблюдать схему посадки 30 х 30 см; глубина заделки корневищ 6-8 см. Предпочитает легкие, увлажненные, достаточно плодородные почвы. 

Использование в качестве пряности

Пряность – свежие и сушеные листья с верхушками стеблей и ярко и неярко выраженным (в зависимости от видов, сортов) запахом ментола; придает «охлаждающий» вкус первым блюдам, соусам, салатам, различным напиткам, особенно востребованным летом для утоления жажды, соленьям, маринадам, квашеным овощам, яблокам.
 

Пажитник голубой, грибная трава (Trigonella caerulea)


Пажитник голубой, фото сайта www.asienda.ru; пряная обмазка с пажитником для бастурмы, фото сайта foodclub-ru.livejournal.com

Нюансы выращивания и размещения на даче


Большинство дачниц пока еще не знают это пряное растение, поэтому разрешите его представить. Природа не наделила пажитник броской, яркой красотой, но его голубые цветки необычайно привлекательны. Следует соблюдать расстояние между растениями 5-6 см, между рядами — 20-30 см; глубина заделки семян 1,0-1,5 см. К почве он нетребователен, но лучше растет на плодородных, сам является её улучшителем, ведь он сидерат. 

Использование в качестве пряности

Пряность – молодые листья, сухая траву, семена; придает грибной вкус освежающим весенним салатам (листья), первым блюдам, булочкам, хлебу, сыру.
 

Пастернак посевной культурный (Pastinaca sativa ssp.sativa)


Пастернак посевной культурный, фото сайта www.tsvetnik.info; тушеное мясо с пастернаком, фото сайта neprostoguru.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Вот как-то не сложились у меня отношения с этим растением. У мамы он рос в единственном экземпляре, у маленького заборчика, недалеко от кустов черной смородины. Я его помню всегда в одной поре: многолетний с розеткой резных листьев, и своеобразным запахом. Вряд ли кто будет высаживать целые грядки этого растения, но тем не менее придерживайтесь следующих расстояний: между растениями 10-15 см или 25-30 см (на семена), между рядами – 45 см или 50-70 см (на семена); глубина заделки семян 2,0-3,0 см. Пастернак любит плодородные, супесчаные и суглинистые, некислые почвы и не любит высокого залегания грунтовых вод.
 

Использование в качестве пряности

Пряность – корень, молодые листья. На любителя – привносит в весенние салаты, супы, вторые блюда свой своеобразный сладковато-пряный вкус и аромат.
 

Перец стручковый (Capsicum annuum)


Перец горький, он же с маслинами

Нюансы выращивания и размещения на даче


Один из моих любимых пряных овощей. Сладкий и горький перец дачницы выращивают сегодня в теплицах и открытом грунте. С появлением не только красных, желтых, оранжевых, но и коричневых, фиолетовых, пятнистых перцев, да еще иногда диковинной формы, сегодня можно создать экзотический перцевый сад. Следует соблюдать следующую схему посадки: 70-95 х 40-50 см. Лучший урожай получают на легких, плодородных, хорошо прогреваемых почвах. 

Использование в качестве пряности

Пряность — плоды в свежем и переработанном виде. Сладкая и горькая пикантная пряность — составная часть борща, соуса, рагу, солений, маринадов.
 

Петрушка кудрявая (Petroselinum crispum)


Петрушка плюс укроп, они же в салате

Нюансы выращивания и размещения на даче


Петрушка давно и успешно освоила наши дачи, прочно вошла в ежедневный рацион питания. Сегодня трудно себе представить салат, борщ, рагу, овощные блюда без нее. Размещают дачники ее у себя по-разному: кто-то устраивает из нее настоящие бордюры, кто-то отводить ей специальные индивидуальные грядки, а кто-то совмещает ее с другими овощами и цветами в смешанном миксбордере; при многократной срезке на зелень, кудрявая петрушка отлично найдет себе место в рокарии. При этом Следует соблюдать расстояние между растениями 8-10 см (для корневых сортов); глубина заделки семян 1,5-2,0 см на рыхлых, плодородных почвах.

Использование в качестве пряности

Пряность — все растение, свежее или сушеное, обладающее специфическим нежным, приятным ароматом и пряно-сладковатым вкусом, который она и передает всем блюдам, кроме сладких.


Полынь эстрагон (Artemisia dracunculus)


Полынь эстрагон, использование его при консервировании, фото сайта xcook.info


Нюансы выращивания и размещения на даче


В последнее время эстрагон вновь популярен; он уверенно завоевывает сердца дачников, и заметьте – не броской красотой, а своим неповторимым вкусом и ароматом, которые преобразовывают многие блюда. Высокорослый, но не статный, а рыхлый, часто полегающий, раскидистый куст вполне найдет себе место в миксбордере (на заднем плане), у забора, компостной ямы. У нас на усадьбе он всегда рос в полутени, возле летнего душа; именно на юге его высаживают не только в полутени, но и даже в тенистых уголках усадьбы, чтобы сократить полив. Да, он в таких условиях недолговечен, но несколько лет вы все-равно будете получать великолепную пряность при минимальном уходе. Курьёзные случаи могут произойти с эстрагоном, т.к. его можно перепутать с сорными и культурными растениями, например, многолетними астрами, и только, сорвав листочек и услышав знакомый вкус и запах, можно убедиться, что это он. Для использования его срезают со 2-го года жизни, 3-4 раза за сезон, на высоте 10-15 см от уровня почвы. На одном месте растет долго, до 15 лет. Следует соблюдать расстояние между растениями 40-70 см. Любит плодородные, глинистые, влажные, но не переувлажненные почвы. 

Использование в качестве пряности

Пряность — молодые верхушки побегов с приятной ароматной и вкусовой гаммой; улучшает вкус салатов, соусов, супов, окрошки, мясных, рыбных, овощных блюд, а также квашеных и маринованных овощей, особенно огурцов.
 

Прутняк священный (Vitex agnus-castus)


Прутняк обыкновенный в моем объективе слева и пряность к применению, фото сайта shipilevsky.livejournal.com

Нюансы выращивания и размещения на южной даче


Этот листопадный кустарник все чаще и чаще поселяется у нас на южных дачных участках. Дело в том, что он цветет в самые жаркие дни, когда даже розы останавливают свои волны цветения, и только олеандры, гибискусы и лагерстремия индийская пленяют своей красотой приехавших на отдых жителей средней полосы России и более северных регионов. Так вот не такой красивый прутняк, тем не менее, привлекает к себе внимание, т.к. на фоне ажурных сизых 7-лопастных пальчато-сложных листьев появляется масса прямостоячих соцветий-метелок белых, розовых и синих окрасок. Он не капризен, но лучше развивается и цветет на открытых солнечных участках с дренированными почвами, застойного переувлажнения не переносит. Хорошо проводит регулярную обрезку побегов каждый год ранней весной; с возрастом нуждается в сильной обрезке «на пень». Теплолюбив, но в Киеве, например, его выращивают успешно в открытом грунте. Да, он подмерзает, но хорошо и быстро восстанавливается.

Использование в качестве пряности

Пряность – плоды с острым ароматом и вкусом; применяют для улучшения первых и вторых блюд, салатов, соусов.
 

Рута душистая (Ruta graveolens)


Рута душистая, фото сайта www.gutravel.ru; чай с рутой, фото сайта www.ayzdorov.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Изящную, ажурную руту без труда узнают уже многие семидачницы, а появившиеся в продаже ее семена, сделали руту не только желанной, но и доступной в дачной культуре. Однако, в моей научной практике, был случай, когда руту душистую я перепутала с другой рутой – рутой горной (Ruta montana). Только присмотревшись к «ежовым» соцветиям второй желтой «красавицы», я поняла, что передо мной другой вид, который еще более подходит для выращивания на южных дачах, т.к. он более засухоустойчив. Сегодня из рут можно создать сизовато-зеленые бордюры; для них можно найти место на пряной грядке, в миксбордере, групповых посадках в рокарии. На одном месте растут до 6 лет. Следует соблюдать расстояние между рядами 70-100, между растениями 20-25 см; глубина заделки 2,0-3,0 см. В отношении почв не капризны: хорошо растут на щебнистых, известковых. 

Использование в качестве пряности

Пряность – молодые листья с сильным приятным ароматом и пикантным, с небольшой горечью привкусом; небольшое количество улучшает рыбные блюда, баранину, сыр, сделанный в домашних условиях, уксус, чай.
 

Сельдерей пахучий культурный (Apium graveolens ssp.sativum)


Сельдерей пахучий культурный, смузи из сельдерея, фото сайта 168.am

Нюансы выращивания и размещения на даче


Любимый многими, сельдерей прекрасно впишется в овощной миксбордер. Следует соблюдать схему посадки: между рядами 45, между растениями 15-20 см (для корневого); для листового – посев сплошной, между рядами 35-45 см; глубина заделки семян 1,0–2,0 см. Любит плодородные, суглинистые, супесчаные некислые почвы. 

Использование в качестве пряности

Пряность – сырые и отварные корнеплоды, черешки, листья с сильным ароматом и сладковато-горьковатым пряным вкусом, семена; улучшают вкус салатов, соусов, гарниров, супов, мясных, овощных блюд, солений, маринадов. В последнее время очень популярен низкокалорийный суп из сельдерея, который убирает лишние килограммы и готовит дам к пляжному сезону. Я тоже прибегаю к «его услугам», которые потом закрепляю ежедневным плаваньем.
 

Тмин обыкновенный (Carum carvi)


Тмин обыкновенный, фото сайта www.mplants.org.ua; черный хлеб с тмином, фото сайта www.vse-hlebopechki.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Если выращивать тмин на зелень, то лучше это делать в бордюрах для окантовки грядок, клумб с 2-3-кратной срезкой. На семена лучше располагать в миксбордере в сельском стиле, пестрой лужайке, пряной грядке. Следует соблюдать следующее расстояние: между рядами 30 см; глубина заделки семян 2,0-2,5 см (на суглинистых), 3,5 см (на супесчаных). Не капризен, но лучше растет на плодородных, супесчаных или легких суглинистых почвах. 

Использование в качестве пряности

Пряность — молодые нежные листья с пикантным ароматом, плоды и семена; применяют в салатах, супах, соусах, в польских творожных сырках, литовском сыре, квашеной капусте, маринадах, в мясных восточных кушаньях. Одна моя знакомая из Карпат готовит ежегодно на Рождество, Пасху и другие праздники сыр с тмином. Несмотря на свою простоту и на не совсем гармоничное сочетание, это блюдо народное и любимое в тех краях.
 

Укроп пахучий (Anethum graveolens)


Укроп пахучий, фото сайта med-plants.ru, картофель с укропом, фото сайта www.neboleem.net

Нюансы выращивания и размещения на даче


Любимый укроп придаст воздушность любой композиции; для получения зелени можно выращивать в качестве уплотнителя зеленных культур или ранних корнеплодных; его успешно размещают на высокой грядке со срезкой зелени не менее 3-х трех раз, или он сам всходит самосевом по всему огороду. Следует соблюдать расстояние между растениями 0,5-1 см (на зелень), 12-15 см (на семена), между рядами – 6-10 см; глубина заделки семян 1,5-2,0 см. Лучше растет на рыхлых черноземах, плодородных супесчаных и легких суглинистых почвах. 

Использование в качестве пряности

Пряность – молодые листья, стебли, соцветия, плоды; улучшают вкус салатов, первым и вторым блюдам, маринадам, соленьям. Для меня ежегодно начало лета – это первый молодой картофель с укропом. 
 

Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana)


Хрен обыкновенный, соус с хреном, фото сайта lucky-girl.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Можно по-разному относиться к хрену: любить его или нещадно бороться с ним, но однозначно равнодушным к нему быть не получится. Он интересен своими крупными, плотными, направленными вверх, листьями, что позволяет ему занять место в миксбордере, группах под деревьями, вдоль забора, компостной ямы, да и в других неудобных для выращивания овощей местах. И во всех случаях, особенно на ограниченных территориях необходим контроль за его распространением; для получения лучшего урожая корней на одном месте выращивают 2-3 года. Следует соблюдать расстояние между растениями 25-40 cм, между рядами- 45-60 см; глубина заделки корневых черенков 3,0-5,0 см. Предпочитает плодородные, влажные супесчаные и суглинистые почвы. 

Использование в качестве пряности

Пряность – корни, листья, черешки; первые улучшают вкус холодных мясных и рыбных закусок, овощных салатов, вторые — солений, холодных супов, третьи – кваса. Особенно любимы многими заливные блюда с хреном, среди которых на первом месте холодец. Уверена, что у многих семидачниц в маринадах классика закруток – листья хрена и зонтики укропа. У моей подруги из Львова к холодцу обязательно подают тертую свеклу с хреном; это блюдо предприимчивые хозяева стали делать на продажу к рождественским и пасхальным праздникам, и не только к ним. Надо отдать должное сообразительности и стойкости производителей этого блюда, т.к. далеко не каждый может выдержать процесс измельчения хрена, не выплакав «ведерко» слёз. При этом следует отметить, что только у частников хрен действительно резок и ароматен, а промышленные соусы не могут порадовать истинных почитателей хрена этой особенностью.
 

Цмин песчаный, бессмертник (Helichrysum arenarium)


Цмин песчаный, фото сайта www.eurolab.ua, сырье к использованию, фото сайта erbaldoc.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Интересное растения для рокария, где поддержит серебристую и желтую (во время цветения) гамму. Следует соблюдать расстояние между растениями 20-30 см; ему нужны сухие, песчаные, бедные почвы. Только на открытых, солнечных, жарких участках цмин раскрывает всю свою красоту и аромат. Если ваша дача расположена на песчаных почвах у сосняка, то цмин – это ваше растение.

Использование в качестве пряности

Пряность – соцветия со сладковато-терпким приятным запахом; улучшают вкус рыбных и мясных блюд, для лечебного чая, ликеров, крепких напитков.
 

Чабер садовый, душистый (Satureja hortensis) 


Чабер садовый, утиная грудка с чабером, фото сайтаwww.liveinternet.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Довольно компактное, плотное, на первый взгляд неброское растение любого покорит своим тончайшим ароматом. В период цветения поддержит пастельную, бело-сиреневую, белую, розовую гаммы (в продаже сейчас масса сортов). Рекомендуется для посадки на пряной грядке, в миксбордере в качестве сопровождающего или заполняющего элемента, а также в бордюре со срезкой в начале цветения два раза за сезон на высоте разветвления стебля. Следует соблюдать расстояние между растениями 10-15 см, между рядами – 20-30 см; глубина посева 1,0-2,0 см. В первый год посадки очень важно дать чаберу укрепиться, удаляя вокруг него сорняки, чтобы не было притенения. К почвам нетребователен, но лучше растет на плодородных, легких. 

Использование в качестве пряности

Пряность – свежая, сухая, соленая, маринованная молодая зелень со вкусом жгучего перца; улучшает вкус салатов, соусов, мясных, рыбных, овощных блюд.
 

Чернушка посевная (Nigella sativa) и ч. дамасская (N. damascena)


Чернушка дамасская фото сайта ogorodsadovod.com, сыр с чернушкой фото сайта www.liveinternet.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Своеобразная ажурная чернушка необыкновенно привлекательна в зеленых своих “кружевах”. Размещенная в бордюрах, групповых посадках, на рабатке, клумбе, в миксбордере, она непременно обратить на себя внимание в период цветения. Следует соблюдать расстояние между растениями 20 см; глубина заделки семян 1,5-2,0 см. К почвам чернушки нетребовательны, могут расти на засоленных, но предпочитают рыхлые, некислые, среднеувлажненные. 

Использование в качестве пряности

Пряность – семена – «черный тмин», с довольно сильным ароматом, напоминающим землянику; улучшают вкус булочек, хлеба, печенья, овощей, консервов, солений, сыра, чая.
 

Чесночница лекарственная, чесночная трава (Alliaria petiolata, syn. A. officinalis)


Чесночница лекарственная, фото сайта www.rasteniya-lecarstvennie.ru, блюдо с чесночницей, фото сайта photosflowery.ru

Нюансы выращивания и размещения на даче


Не наделенная красотой, чесночница давно смирилась со своей второстепенной ролью в цветниках, в небольших группах под деревьями; ценится ранней витаминной зеленью. По сути это весенне-летний сорняк, который желтеет и часто засыхает уже в середине лета. Если у вас до сих пор не растет на даче чесночница лекарственная, или как ее в Украине называют конский чеснок, то ее семена именно сейчас вы можете поискать в своих окрестностях в тенистых местах и потом весной следующего года посеять в открытый грунт в мае с прикатыванием на влажных, плодородных почвах. Для чесночницы обязателен контроль за ее распространением, т.к. не забывайте, что она может быстро захватить новую территорию, большей той, что вы ей отвели.

Использование в качестве пряности

Пряность – молодая  зелень чесночно-горчичного вкуса, корни; улучшают вкус салатов щей, овощного рагу, пасты, соусов.
 
Надеюсь, что вам был интересен мой сегодняшний рассказ о растениях, улучшающих вкус многих наших блюд и делающих нашу жизнь более насыщенной и полноценной. Конечно, найдутся скептики и отметут в сторону все эти пряности, адресуя их гурманам, но я уверена, что многие семидачницы и семидачники дадут зеленый свет большинству растений, приведенных в этой статье, и попробуют их вырастить и применить в своих кулинарных изысках.




Все предложения (Пряные и лекарственные травы)
Предложения магазинов:





Комментарии (10)
В этом году уже сушила пажитник.
Вера, добрый день! А как вам он в блюдах?
Свой еще не пробовала. Я покупаю в интернет-магазине индийских товаров Дадра.ру. Чаще в смесях. Мне нравится. Аромат не привычный, но не злой, а мягкий. Потому свой начала выращивать. И еще какой-то сбой шел, последний раз заказ никак не оформлялся.
Еще пробовала аджван выращивать рассадой. Зелень растет, а семена не вызревают. Потому все равно его покупаю. А еще нравится асафетида. Но мне самой не вырастить, не тот у меня климат. Порой привозят асафетиду без добавок. Она дает аромат, который иначе, чем аппетитным назвать сложно. В Индии асафетида входит в смеси пряностей. Мне кажется, она хороша во всех блюдах. Если, конечно, требуется аромат и вкус луково-чесночный. Но аромат не сильный, а вот горечь может давать внушительную, если несколько переборщить.
Вера, доброе утро! Спасибо за ответ, буду ждать теперь оценки вашего пажитника голубого в блюдах.
Из всего перечисленного использую душицу обыкновенную, кориандр посевной, лавр благородный (только магазинный, потому что у нас сам лавр не растёт), любисток, мяту, перец, петрушку, укроп, хрен обыкновенный.
Ирина, у вас отличный арсенал пряновкусовых трав, очень похожий на мой. Лавр, лавровый лист, часто забываю заготовить осенью, поэтому бывает так, что приходится за ним бежать; хорошо, что лавровая изгородь у нас растет рядом с домом.
Прекрасная статья! Но хочется добавить несколько слов касательно того, что некоторые из перечисленных растений обладают рядом противопоказаний. Например, девясил нежелательно употреблять людям, страдающим болезнями почек и сердца, а также беременным. Душица обладает сильным абортивным действием, поэтому при беременности категорически противопоказана, особенно в чае. А бессмертник — сильное желчегонное средство. Я это пишу не критики ради, просто сама столкнулась с подобной проблемой, когда некоторые любимые травки стало нельзя употреблять.
У всех растений есть противопоказания. Это уж каждый сам должен для себя самого любимого узнать, что ему можно кушать, а от чего стоит отказаться.

А душица противопоказана не только при беременности. Она расслабляет мускулатуру гладкую, потому критические дни на душичных чаях могут длиться долго. Да и мужчинам злоупотреблять не стоит.
Согласна, что у всех растений есть противопоказания. Просто такая классная подробная статья, почему бы не добавить про противопоказания тоже? Будет еще больше информации в одном месте.
Большое спасибо за ценное дополнение; этот материал и рассчитан на диалог.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:

Другие записи про пряные травы

Ароматные «кухонные» растения в вашем саду — гармоничный союз пользы и красоты. Пряные травы выглядят очень декоративно, при этом большинство из них практически не нуждается в уходе.  Если в саду растут пряные травы, прогулка по зеленым...
ip-kda
Здесь приведены хорошие пряные и лечебные травы, которые станут достойным украшением Вашей «пряной» клумбы... «Пряные» клумбы чуть ли не последний модный писк в области агротехники. Это особенно интересная вещь, которая действительно может...
Помогите, пожалуйста, начинающему огороднику! В этом году впервые посадила пряные травы на рассаду, так как это вообще мой первый опыт с посадкой данной зелени, то возник ряд проблем и вопросов. Я посадила: розмарин, тимьян, майоран, анис,...
Дайте, пожалуйста, рекомендации по созданию сада пряностей на дачном участке
Здравствуйте! Хочу посадить мяту и мелиссу на 30 сотках. Посоветуйте, пожалуйста, какие сорта лучше посадить и по какой схеме? И какой должен быть расход семян на сотку? С Уважением, Магомедсалам.
Вопрос от нашей подписчицы Елены:  Я живу в г. Краснодаре. В Горячем Ключе у меня участок. Построила там теплицу 8*8, высотой 3 метра. Есть желание начать зарабатывать на выращивании трав: базилик, розмарин, салаты. Хотелось бы получить дельные...
Смотрите все материалы про пряные травы >>