Растения – пищевые ароматизаторы

Рачительной хозяйке дачи посвящается
Переезжая из города в деревню, или приобретая далеко и недалеко дачу, и со временем перебираясь на нее на ПМЖ, многие семидачницы начинают вести натуральное хозяйство. О том, что это такое, я знаю не понаслышке, т.к. выросла в семье, где выращивали все для себя сами. У нас в Миллерово был большой приусадебный участок, огород «в степи», и там же бахча. Мы помогали родителям выращивать кур, гусей, уток, кролей; у нас были и свиньи, и козы, и бычок. Часть продукции сдавали, и на эти деньги нам с сестрой-погодкой покупали к школе одежду и обувь. 

Календула лекарственная - пищевой ароматизатор, изучаем растения

В отношении еды мы все были не капризны; в нашей семье не готовились деликатесы, наоборот, были простые блюда, но приготовленные мамой с любовью, они были лучше всех блюд на свете. Все съедалось всеми с удовольствием и благодарностью. И вот, несмотря на простоту, особое внимание уделялось не только пряностям-приправам, но и растениям-ароматизаторам.
 
Растения-ароматизаторы в отличие от пряно-вкусовых растений придают объекту аромат, улучшающий вкус блюда, напитка, кондитерского изделия.
 
Мама знала много растений, их ценность; некоторые из них росли прямо возле дома, другие мы собирали в окрестностях города. Сегодня я хочу с ними познакомить и вас; есть среди них знакомые, и незнакомые вам виды. Итак, встречаем:
 

Аир обыкновенный, болотный (Acorus calamus)

Аир обыкновенный, фото сайта www.alfit.ru, корень аира готов к применению, фото сайта medicina.dobro-est.com

Секреты выращивания и размещение на даче


Аир болотный – это водное растение, которое хорошо растет и развивается с погружением в воду на глубину 30-50 см или с посадкой в заболоченной зоне, лучше на глинистой, или супесчаной почвах; удобно выращивать в контейнерах. На одном месте растет долго. Необходим контроль за разрастанием. Расстояние между растениями 50-70 см.

Утилитарное использование

  • Сырье: корневище, корни.
  • Ароматизация крепких, сладких напитков, пива, кондитерских изделий. 

 

Анис обыкновенный (Pimpinella anisum, syn. Anisum vulgare) 

Анис обыкновенный, фото сайта www.liveinternet.ru, орехово-анисовая настойка, фото сайта www.youtube.com

Секреты выращивания и размещение на даче


«Воздушный», ажурный анис прекрасно впишется в цветник в стиле кантри, пряную грядку или пеструю лужайку и поддержит, в период цветения, белую гамму. Высевают семена сплошным приемом, расстояние между рядами 40-45 см, глубина заделки семян 2-3 см. Отлично растет и развивается на легких плодородных почвах.

Утилитарное использование

  • Сырье: плоды.
  • Ароматизация варений, компотов, молочных и фруктовых супов, крепких напитков, например, с давних пор на Руси славилась знаменитая анисовая водка.

 

Базилик обыкновенный (Ocimum basilicum)

Базилик обыкновенный, фото сайта mojaflora.ru, ароматизация смузи, фото сайта xcook.info

Секреты выращивания и размещение на даче


Фактурный базилик со своими интересными красными и зелеными листьями способен не только заполнить пустоты в пряно-овощном миксбордере, но и стать фокусным растением. Бордюры из его компактных сортов с 2-3-кратной срезкой зелени за сезон в южных районах создадут неповторимый южный шарм Прованса. Гармоничен будет с иссопом, лавандой, майораном, котовником и др. пряными травами. Соблюдайте расстояние между растениями 25 см, между рядами 30-40 см, глубина заделки семян 0,5-1 см. Лучше высаживать на участке южной экспозиции, защищенном от северных ветров, с плодородной, хорошо дренированной, суглинистой или супесчаной почвой.

Утилитарное использование

  • Сырье: семена, трава.
  • Ароматизация маринадов, томатных соусов, напитков, например, смузи и т.п.

 

Буквица лекарственная, бетоника аптечная (Betonica officinalis) 

Буквица лекарственная, фото сайта knigazdorovya.com, водка Ерофеич с бетоникой аптечной, фото сайта www.alaskapof.ru

Секреты выращивания и размещение на даче


Прекрасная буквица совсем не капризна: зимостойка, засухоустойчива; прекрасное растение для миксбордеров на открытых солнечных местах дачи в компании себе подобных – трав из семейства Яснотковых/ или Губоцветных.

Утилитарное использование

  • Сырье: надземная часть в начале цветения, корни, заготовленные осенью.
  • Ароматизация – отдушка крепких напитков, например, водки Ерофеич.

 

Бурачник лекарственный, огуречная трава (Borago officinalis)

Бурачник лекарственныйфото сайта wsezdrav.ru, ризотто с бораго, фото из интернета

Секреты выращивания и размещение на даче


Кажется, что на первый взгляд, грубый, жестковолосистый бурачник сложно вписать в какую-нибудь растительную дачную композицию, но это не так. Отведя ему место в цветнике на втором, третьем плане, вы не беспокойтесь: он не затеряется, а когда распустятся его небесно-голубые цветки с завитках, то непременно обратит всеобщее внимание. Он гармонично будет дополнять «холодные» синие доминанты: дельфиниумы, колокольчики и ширококолокольчик, и контрастировать с многолетниками и летниками, цветущими желтыми цветками: рудбекиями, кореопсисом, цинниями и др. Его соседство полезно для земляники. Соблюдайте расстояние между растениями 15-20, и между рядами 25-30 см, глубина заделки семян 2-3 см. Предпочитает нейтральные и слабощелочные почвы, является хорошим разрыхлителем.

Утилитарное использование

  • Сырье: цветки.
  • Ароматизация уксуса, первых блюд, например ризотто.


Вероники (Veronica)

Вероника лекарственная, фото сайта www.travmed.ru, ароматизация ликера, фото сайта hobby-mix.net

Секреты выращивания и размещение на даче


Вероники – изящные многолетние растения, чудесные в период цветения глубокой синевой соцветий; ландшафтными архитекторами они любимы за способность образовывать дернинки. Прекрасно будут смотреться на клумбе, в том числе ковровой, рабатке, в рокарии, миксбордере, группами свободной формы, в бордюрах (сорта в. колосистой), лучше – на щелочных почвах. В. длиннолистную лучше высаживать одиночно или группой у водоема, на газоне, в миксбордере на влажных почвах. Расстояние между растениями 25 см.

Утилитарное использование

  • Сырье: цветки вероники лекарственной (V. officinalis), в. колосистой (V. spicata), в. длиннолистной (V. longifolia).
  • Ароматизация – отдушка коньяков, ликеров, вина.


Гвоздика садовая (Dianthus caryophyllus)

Гвоздика садовая, фото сайта dizaynland.ru, ароматный уксус можно сделать и с цветками гвоздики, фото сайта igreen.ucoz.ru

Секреты выращивания и размещение на даче


Гвоздика садовая любима многими семидачницами и это не случайно, ведь её сизо-зеленые дернинки в период цветения разукрашены богатой палитрой ароматных цветков. Они превосходны в каменистых садах, рабатках, клумбах, в миксбордере; карликовые сорта – в бордюре. Соблюдайте расстояние между растениями 25-35 см. На одном месте может расти 3-4 года. Предпочтительны нейтральные, достаточно плодородные, песчаные, непереувлажненные почвы.

Утилитарное использование

  • Сырье: цветки, обладающие сильным гвоздичным, а также немного напоминающим мускатный орех запахом.
  • Ароматизация салатов, ликеров, сиропов, уксуса, консервирование.


Герань крупнокорневищная, здравец (Geranium macrorrhizum) 

Герань крупнокорневищная

Секреты выращивания и размещение на даче

Любимое мною небольшое растение с красивыми листьями, которые у нас на Южном берегу Крыма «радуют глаз» в течение всего года. Ландшафтные дизайнеры любят ее за способность быстро образовывать почвопокровные куртины свободной формы, напоминающие в период цветения яркие ковры, особенно эффектные в полутенистых и даже тенистых местах дачи. При посадке соблюдайте расстояние между растениями 25-30 см, между рядами 70-100 см. Предпочитает плодородные почвы. На одном месте может расти и цвети очень долго.

Утилитарное использование

  • Сырье: трава с приятным фруктовым, землянично-ананасовым ароматом.
  • Ароматизация печенья, фруктовых салатов, желе, муссов, прохладительных напитков.

 

Гравилат речной (Geum rivale)

Гравилат речной, фото сайта tisyachelistnik., Пабло Пикассо. Портрет Хайме Сабартеса. (Кружка пива). 1901 фото сайта picassolive.ru

Секреты выращивания и размещение на даче


Скромен и красив своими изрезанными листьями, но, когда наступает устойчивое тепло, то «зажигает» ярким фейерверком цветочных окрасок. Отлично растет в болотной и прибрежной влажной зоне водоемов, а карликовые сорта могут стать сезонным украшением газона, рабатки, клумбы. Соблюдайте расстояние между растениями 15-20 см. Предпочтительны сырые, плодородные, глинистые, илистые или песчаные, слабокислые почвы. 

Утилитарное использование

  • Сырье: ароматные корневища и корни; кроме того, эти же части и гравилата городского с приятным гвоздичным ароматом.
  • Ароматизация пива.


Зверобой продырявленный (Hypericum perforatum)

Зверобой продырявленный, фото сайта samsebelekar.ru, чай со зверобоем, фото сайта babushka.ua

Секреты выращивания и размещение на даче


Жизнерадостное, золотистое в период цветения растение гармонично будет в пестрой лужайке, миксбордере, где способно своей ажурностью, легкость облегчить растительную композицию. Соблюдайте расстояние между растениями 3-4 см. К плодородию почв нетребователен. На одном месте может расти до 8 лет.

Утилитарное использование

  • Сырье: трава с приятным бальзамическим ароматом и горьковатым вкусом.
  • Ароматизация чая и крепких горьких напитков.


Ирис германский, ирис (Iris germanica) 

Ирис германский фото сайта www.growplants.org, фиалковый корень, фото сайта www.youtube.com
 

Секреты выращивания и размещение на даче


«Прародитель» умопомрачительных современных сортов, он «знает себе цену», уступая им в красоте, он лидер по критериям полезности. Хорош для групп и одиночных посадок у дома, в миксбордере, рокарии, на склонах. Посаженный вдоль дорожек, он подчеркнет строгий регулярный стиль и напомнит «времена давно минувших дней» своей славы. Соблюдайте расстояние между растениями 30 см, между рядами – 60-70 см; глубина заделки корневищ 8-10 см. В отношении почв не капризен, хорошо растет и цветет в течение длительного времени на каштановых, песчаных, известковых.

Утилитарное использование

  • Сырье: корневища с приятным фиалковым ароматом.
  • Ароматизация крепких и медовых напитков, кваса.


Иссоп лекарственный (Hyssopus officinalis) 

Иссоп лекарственный

Секреты выращивания и размещение на даче


Обожаю иссоп, да и не одна я, некоторые семидачницы его уже оценили по достоинству. Вот вроде бы и не красавец, но в цветении чудесным образом преображается и радует синими, розовыми и белыми соцветиями. Из него можно устроить бордюры, ведущие в хозяйственную зону дачи, или обсадить им дорожку к барбекю. Можно вписать в миксбордер, пряную грядку, рокарий, где он создаст благовонные, плотные островки различных окрасок, заметные издали. Соблюдайте расстояние: 70 х 30-40 см, глубина заделки семян до 1 см. К почвам нетребователен, но лучше растет и цветет на плодородных, дренированных, щелочных. На одном месте можно не трогать его до 5-6 лет.

Утилитарное использование

  • Сырье: листья и начинающие цвести побеги, горьковатые на вкус с приятными имбирно-шалфейными и цветочными нотками.
  • Ароматизация напитков.


Календула лекарственная (Calendula officinalis)

Календула лекарственная, фото сайта herbs.fotocrimea.com, чай из календулы, фото сайта www.inmoment.ru

Секреты выращивания и размещение на даче


Моя любовь к календуле – от мамы; она всегда её называла ласково ноготками. Здесь, в Крыму, она декоративна все 12 месяцев в году, её цветущую можно увидеть в декабре. Благодаря плотному габитусу и яркой окраске соцветий создает фокусные элементы в миксбордерах, на клумбах, рабатках, арабесках. Из нее можно устроить бордюр, ведущий к летнему душу, туалету; из нее можно защитную от вредителей и болезней окантовку овощных грядок. Соблюдайте расстояние между растениями 15-25 см; глубина заделки семян 1-2 см. К почвам нетребовательна; хорошо переносит пересадку, быстро маскирует свободные места; уживается с любыми соседями.

Утилитарное использование

  • Сырье: краевые и язычковые цветки или целые соцветия-корзинки.
  • Ароматизация сыров, напитков.


Канупер (кануфер) бальзамический, ромашник большой (Pyrethrum majus)

Канупер (кануфер) бальзамический, фото сайта www.plantarium.ru

Секреты выращивания и размещение на даче


Это растение из огромного семейства Астровых/ или Сложноцветных особенно эффектно в цветении, когда украшено желтыми соцветиями-корзинками. Канупер гармоничен на пряной грядке и в миксбордере в стиле кантри. Соблюдайте расстояние между растениями 30-40, между рядами 70 см; глубина заделки корневищ 6-8 см. Предпочитает плодородные почвы, отзывчив на полив. На одном месте без проблем живет до 5-6 лет. 

Утилитарное использование

  • Сырье: плоды с приятным бальзамическим ароматом.
  • Ароматизация пищевых продуктов, солений, овощных консервов.


Кервель обыкновенный, купырь бутенелистный (Anthriscus cerefolium)

Кервель обыкновенный, фото сайта www.floralencounters.com, экстракт из кервеля фото сайта hawaii-pharm.com) уксуса и соусов

Секреты выращивания и размещение на даче


Неброское зонтичное растение для куртин под деревьями, где уже рано весной дает ажурные зеленые коврики. Семена лучше сеять сплошным посевом, а потом всходы прореживать, соблюдая следующие расстояния: между растениями 7-10 см, между рядами 15-20 см; глубина заделки семян 1-2 см. Не капризна, растет на любой почве, но более шикарна на плодородных, легких, щелочных, хорошо дренированных, достаточно увлажненных суглинках.

Утилитарное использование

  • Сырье: молодые нежные листья с ароматом фенхеля, аниса, петрушки.
  • Ароматизация уксуса и соусов.


Котовник кошачий (Nepeta cataria)

Котовник кошачий

Секреты выращивания и размещение на даче


Этот представитель Яснотковых/ или Губоцветных в последнее десятилетие в зените славы. Его красивая фактура, скромное синее цветение, аромат позволяют ему участвовать в создании душистых бордюров вдоль дачных дорожек, ведущих во все ее уголки. Можно высаживать его и группами в пряные грядки, миксбордер. Его можно посадить и «забыть» на 3-4 года. Соблюдайте следующую схему посадки: 60-70 х 30 см, 45-60 х 25-30 см; глубина заделки семян 1-1,5см. Предпочитает легкие, плодородные, дренированные, слабокислые и нейтральные почвы.

Утилитарное использование

  • Сырье: свежие или сухие листья, побеги со жгучим вкусом и приятным лимонным ароматом с оттенками герани и мяты.
  • Ароматизация чая, тонизирующих напитков, коктейлей.


Лаванда узколистная (Lavandula angustifolia)


Лаванда узколистная

Секреты выращивания и размещение на даче


Любимая многими семидачницами, лаванда сегодня цветет и благоухает не только у нас на юге, но и средней полосе России. Её научились выращивать из семян, черенковать; у некоторых любительниц лаванда зимует с укрытием в открытом грунте. Она светолюбива, засухоустойчива, не требовательна к почвам, но чувствительна к переувлажнению, избытку мочевины. Лаванда солирует в цветниках средиземноморского стиля; из нее устраивают настоящие ароматные бордюры, соблюдая расстояние в ряду между растениями 20-30 см. Её любят высаживать рядом с царицей цветов – розой, которую она защищает от тли.

Утилитарное использование

  • Сырье: цветки, соцветия.
  • Ароматизация чая, печенья, мороженного, блюд из рыбы и баранины.


Мелисса лекарственная (Melissa officinalis)

Мелисса лекарственная

Секреты выращивания и размещение на даче


Крупное, раскидистое растение, которое для декоративности и использования надо регулярно срезать (2-3 раза за сезон) на высоте 10 см от поверхности почвы. Мелисса быстро отрастает и образует плотные красивые бордюры. Для нее можно найти место и на пряной грядке, и в миксбордере. Соблюдайте следующую схему посадки 70 х 30 см; глубина заделки семян 1-1,5 см. Может без проблем расти на одном месте до 10 лет; лучше на суглинистых, или супесчаных, плодородных почвах.

Утилитарное использование

  • Сырье: свежие и сухие молодые листья с нежнейшим ароматом с лимонными тонами.
  • Ароматизация уксуса, чайных смесей, компотов, соков, джемов, варений, повидла.

 

Миррис душистая, кервель испанский (Myrrhis odorata)

Миррис душистая, ее недозрелые плоды, оба фото сайта commons.wikimedia.org

Секреты выращивания и размещение на даче


Зонтичная миррис со своими папоротниковидными листьями необыкновенно ажурна и самодостаточна в тенистых и полутенистых композициях дачных миксбордеров. С ранней весны образует куст зелени, которую срезают до образования стеблей 2-3 раза за сезон. Украшенная позже белыми зонтиками цветков, а затем оригинальными плодами, она становится еще более интересной. С годами, увеличиваясь в размерах, зонтичная «примадонна» достигает к 10 годам своего апогея. Соблюдайте расстояние между растениями 40-50 см. Предпочитает увлажненные, хорошо дренированные почвы. 

Утилитарное использование

  • Сырье: свежие недозрелые семена.
  • Ароматизация салатов.

 

Многоколосник фенхелевый, или лофант анисовый (Agastache foeniculum, syn. A. anethiodora, syn. A. anisata, syn. Lophanthus anisatus) 

Многоколосник фенхелевый, или лофант анисовый
 

Секреты выращивания и размещение на даче


Если ваше сердце принадлежит травам из семейства Яснотковые/ или Губоцветные, то в многоликом хоре душистых растений на вашей даче непременно будет он – многоколосник фенхелевый. Пожалуй, это один из самых красивых видов в этой компании. Интересны его ярко окрашенные густые соцветия. Вне всякого сомнения – это солист, который в окружении своих «родственников» блистательно исполнит свою партию как в миксбордере, так и на клумбе, пряной грядке. Соблюдайте расстояние между растениями 8-10 см. На одном месте растет до 5 лет. Лучше растет и развивается на легких, плодородных, нещелочных, воздухопроницаемых почвах.

Утилитарное использование

  • Сырье: молодую зелень, сухие листья и соцветия с сильным запахом аниса и пряным сладковатым вкусом.
  • Ароматизация – отдушка напитков.

 

Монарда дудчатая (Monarda fistulosa)

Монарда дудчатая

Секреты выращивания и размещение на даче 


Красавица из моего любимого семейства Яснотковых, ну всем она вышла: и плотностью куста и оригинальными розовыми соцветиями-корзинками, поэтому истинные ее почитатели создают из нее одной целые куртины. Регулярная (2 раза в год) обрезка на высоте 20 см от поверхности почвы до зоны ветвления цветоносных побегов дает отличные бордюры. Соблюдайте расстояние между рядами 70 см, между растениями – 30 см; глубина заделки семян 1-2 см. На одном месте растет без проблем не более 5 лет. В отношении почв не капризна, но лучше растет на легких, известковых.

Утилитарное использование

  • Сырье: трава с цитрусовым ароматом.
  • Ароматизация чая.


Настурция большая, капуцин (Tropaeolum majus) 

Настурция большая

Секреты выращивания и размещение на даче 


Прекрасная настурция любима семидачницами особенной любовью, ведь она такая многогранная: в зависимости от силы роста растений может использоваться в садовых вазах, рабатках, клумбах, контейнерах, миксбордере, как почвопокровное в полутенистых и тенистых местах дачи.
Посаженная рядом с помидорами, огурцами, картофелем, она защитит их от вредителей и болезней. Соблюдайте расстояние между растениями 25-30 см, плетистые сорта размещают по схеме 70 х 30 см. Предпочтительны влажные, но не слишком плодородные почвы. 

Утилитарное использование

  • Сырье: листья, цветки с острым, пряным вкусом как у водяного кресса.
  • Ароматизация творога, масла.

 

Пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare)

Пижма обыкновенная, фото сайта www.edgarcaysi.narod.ru, чай с пижмой, фото сайта nebolet.com

Секреты выращивания и размещение на даче


Очень своеобразное растение из семейства Астровых. Я бы сказала пижма – для любителей терпких ароматов и цветников в сельском стиле; далеко не каждому она придется по своему запаху. Она вполне востребована возле компостных ям, туалетов, т.к. отпугивает многих вредных насекомых. Соблюдайте расстояние между растениями 30 см. К почвам не предъявляет особых требований, более того, она, как «бедная родственница» может занимать самые бедные места, непригодные для выращивания овощей. За ней нужен глаз да глаз: она может вести себя как злостный сорняк.

Утилитарное использование

  • Сырье: молодые листья с ароматом корицы, мускатного ореха, имбиря.
  • Ароматизация крепких напитков, чая; ранее в деревнях листья пижмы использовали вместо ванили для ароматизации теста, из которого выпекали пасхальные куличи.

 

Розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis)

Розмарин лекарственный

Секреты выращивания и размещение на даче 


Уникальный вечнозеленый кустарник, декоративный на Южном берегу Крыма и Черноморском побережье Краснодарского в открытом грунте круглый год. теплолюбив, но в указанных выше регионах зимует без укрытия. Преображается в период цветения, поддерживает холодную гамму в композициях, гармоничен в солитерных и групповых посадках, в бордюрах, рокариях, может красиво свешиваться с невысоких подпорных стен с посадкой у верхнего края. Соблюдаем расстояние по схеме: 100 х 60 см, в бордюре – более уплотненно. К почвам нетребователен, предпочитает сухие, известковые, водопроницаемые, хорошо дренированные. 

Утилитарное использование

  • Сырье: листья, имеющие сильный приятный, несколько сладковатый, напоминающий камфару аромат и пряный острый вкус.
  • Ароматизация салатов, супов, соусов, мяса, дичи, рыбы, различных солений, маринадов.


Тимьян ползучий, чабрец (Thymus serpyllum) 

Тимьян ползучий, чабрец

Секреты выращивания и размещение на даче 


Любимый мой чабрец – прекрасное почвопокровное растение, образующее живые розовые ковры. Может участвовать в ковровой клумбе, пряной грядке, цветочной стенке, рокарии. Дорожки, обсаженные чабрецом, будут всегда в благоухающем состоянии, когда по ним кто-то пройдется. На одном месте растет 4-5 лет. Соблюдайте схему посадки 30 х 40 см, в одном посадочном месте размещают по 2-3 растения. Предпочитает проницаемые, легкие, плодородные, богатые известью почвы.

Утилитарное использование

  • Сырье: верхушечные части неодревесневших веточек, собранных до начала цветения.
  • Ароматизация – отдушка чая.

 

Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium)

Тысячелистник обыкновенный, фото сайта fitohome.ru, сырье тысячелистника, фото сайта www.aif.ru

Секреты выращивания и размещение на даче 


Без него не обойтись в пряных миксбордерах, лекарственных грядках, рокариях. Он – настоящий защитник: его полезно располагать рядом с растениями, которые могут повреждаться тлей, паутинным клещом, трипсами, медяницей. Соблюдайте расстояние между растениями 40 см, между рядами – 70 см; глубина заделки семян 0,5-1 см. На одном лучше выращивать до 5 лет. Неприхотлив, но предпочитает легкие, достаточно плодородные, некислые почвы. Однако он может сорничать, и его нужно контролировать.

Утилитарное использование

  • Сырье: соцветия.
  • Ароматизация безалкогольных напитков.


Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare)

Фенхель обыкновенный

Секреты выращивания и размещение на даче 


Это ажурное, воздушное растение способно облегчить любую растительную композицию в миксбордере; оно прекрасно заполняет пустоты, создавая фон, на котором красивоцветущие соседи выглядят еще более привлекательно. Растет даже на бедных почвах, но на плодородных, да еще и с поливом в жаркое сухое лето он выглядит более презентабельно. Соблюдайте расстояние между растениями 15-20 см, между рядами — 45 см; глубина заделки семян 1,5-2,0 см.

Утилитарное использование

  • Сырье: молодые листья с анисовым ароматом и слегка сладковатым, освежающим вкусом.
  • Ароматизация первых и вторых блюд, при консервировании.


Цмин итальянский, бессмертник итальянский (Helichrysum italicum syn. H. angustifolium)

Бессмертник итальянский

Секреты выращивания и размещение на даче


У меня с этим растением любовь по необходимости (как желчегонное), давно переросшая в составную часть моих индивидуальных видов. Прекрасно впишется в каменный пейзаж рокария, где может образовывать куртины и в течение всей вегетации поддерживать серебристую гамму. Соблюдайте расстояние между растениями 20-30 см. Предпочитает сухие, песчаные почвы. Это растение предпочтительно для дач южных районов.

Утилитарное использование

  • Сырье: соцветия со сладковато-терпким приятным запахом.
  • Ароматизация кондитерских изделий, напитков, ликеров.

 

Чеснок посевной (Allium sativum)

Чеснок посевной

Секреты выращивания и размещение на даче


Какая же сегодня дача без чеснока? И он молодец – уже в начале вегетации поддерживает зеленую, позднее сизо-зеленую гамму. Соблюдайте схему посадки: 20 х 8-10 см (для ярового), 30 х 8 см (для озимого); глубина заделки зубков 4-5 см (весной), 6-7 см (осенью). Предпочитает песчаные или легкие суглинистые, плодородные почвы. 

Утилитарное использование

  • Сырье: молодые листья, луковицы.
  • Ароматизация первых и вторых блюд.


Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) 

Шалфей лекарственный в центре

Секреты выращивания и размещение на даче


Востребованное и необыкновенно популярное пряное растение с плотной фактурой и розово-фиолетовыми колосовидными соцветиями
Хорош на теплых, защищенных от холодных ветров местах при посадке гнездами по 2-3 растения соблюдайте расстояние между гнездами 20 см; глубина заделки семян 2 см. К почвам нетребователен, может расти на бедных, каменистых, но не выносит избытка влаги. На одном месте выращивают 6-8 лет.

Утилитарное использование

  • Сырье: листья, собранные в период цветения, цветки.
  • Ароматизация – отдушка чая, безалкогольных напитков.


Шафран посевной, крокус (Crocus sativus) 

Шафран посевной, фото сайта www.aif.ru, сырье для ароматизации, фото сайта shkolazhizni.ru

Секреты выращивания и размещение на даче


Неожиданный осенний дачник, появляющийся словно ниоткуда. Очень эффектен своими розовыми душистыми цветками. Хорошо в местах, защищенных от ветра, рокарии, по краю клумб, в миксбордерах, вдоль дорожек. На одном месте растет до 5 лет. Соблюдайте расстояние между растениями 6-10 см; глубина заделки клубнелуковиц 5-8 см. Предпочитает легкие, водопроницаемые, известковые, плодородные почвы. В районах с холодными зимами требует укрытия.

Утилитарное использование

  • Сырье: рыльца пестиков с нежным ароматом и горьковатым, но приятным вкусом.
  • Ароматизация ликеров, безалкогольных напитков, чая, кофе.

 
Кроме описанных выше дачных растений, у семидачниц арсенал пряных ароматизаторов намного богаче. Как правило, мы используем на кухне натуральные и синтетические эссенции ванили, корицы, гвоздики, мускатного ореха, цитрусовых, лавра, перца черного и т.д. При желании тропические и субтропические растения, соответствующие им, можно вырастить дома, но это уже тема нового разговора.

Бессмертник итальянский – ароматизатор, женщина из Крымского исторического фестиваля, ведущая натуральное хозяйство

А какие растения – пищевые ароматизаторы растут у вас сегодня на даче? Помню, что этой зимой, к Новому году и Рождеству некоторые семидачницы ароматизировали уксус, а какой еще опыт использования натуральных растений – ароматизаторов у вас есть? Какие блюда, напитки, домашние продукты вы ароматизировали?







Комментарии (15)
С удовольствием увидела, что солидная часть этих растений у меня есть)). А еще — орегано, душица, мята, тархун и три вида шалфея. Всем этим пользуюсь с удовольствием! Не согласна с мнением, что иссоп — не слишком красив. Я его очень люблю! С удовольствием рекомендую и делюсь и семенами, и кустиками. Он действительно может вам подарить шикарный бордюр за очень короткое время. Практически не болеет. И, на мой взгляд, красиво цветет!))) А сколько от него пользы! Два года добавляю веточку иссопа при консервации огурцов и помидоров. Короче, о иссопе я могу говорить долго, как Вы понимаете.)))
Очень понравилась вероника! У меня другая — нитевидная. Страшный агрессор))). А у Вашей — такой прекрасный синий цвет лепестков! Траву бурачник (огуречную) хотела посадить в этом году, но не смогла найти семена. Поищу этой зимой.
Отличная статья! Я подозреваю, что многие или посмотрят другими глазами на привычные растения, или захотят завести у себя в саду то, на что раньше не обращали внимания. Спасибо, Людмила!
Людмила, Вы как всегда нашли довольно оригинальную тему, вернее осветили ее очень необычно и интересно даже для тех, у кого нет дачи, но есть воспоминания детства. Очень интересно и познавательно. Ждем новых постов.
Людмила, по вашему описанию, знакомая ситуация жизни у моего мужа. Они тоже, живя в степном Крыму в Первомайском районе, селе Стахановка, выращивали курей, уток, свиней, пару бычков на продажу и для себя. Возили всё на рынок в Ялту или Евпаторию. С продажи животных и птицы покупали себе новую одежду и принадлежности к школе и не только. Как и многие любители натуральных пряностей и ароматизаторов, я использую из пищевых ароматизаторов для приготовления блюд только базилик, чеснок и шалфей. Для заваривания чая, ещё собираю зверобой продырявленный, мяту лимонную (мелиссу), мяту ментоловую, иссоп лекарственный, ромашку лекарственную, лаванду узколистную, тимьян, тысячелистник, душица. А вот, аир, анис, бурачник, веронику не использовала, даже не думала о них. Почитала, почти все растения — ароматизаторы используются при приготовлении спиртных напитков. Я делаю ликёры, в основном из ягод и фруктов. В этом году попробовала закатать баночку ликёра на чайной розе. В сентябре попробую, что получилось. Уговорила супруга, вытащить из закромов пару веничков сушёных трав (ароматизаторов). Сушим, в основном пучками ( веничками). Так очень удобно использовать — измельчить для употребления в чай, пищу, и как вставки на веники для бани. Вот, фотография, где слева на право – лаванда, мята ментоловая, тысячелистник, шалфей и мята лимонная.
лаванда, мята ментоловая, тысячелистник, шалфей и мята лимонная.
лаванда, мята ментоловая, тысячелистник, шалфей и мята лимонная.
Спасибо, Людмила!!! Столь познавательно и информативно редко кто напишет.
Людмила! Вы с женщиной, которая ведет свое натуральное хозяйство, знакомы? У нее проблемы с печенью, серьезные проблемы. Она об этом знает?
Людмила, я смогла найти семена вероники!!! Правда, похоже, что, не совсем, как у Вас в статье. На пакетике написано «Вероника королевская». Цветы, скорее- фиолетового цвета. А хочется — синего. Ну, будем искать))).
Вот что предлагала Е. Молоховец, в своей знаменитой книге для молодых хозяек:
Сироп из фиалок.
Собрать самый цвет свежих фиалок, хотя ½ фунта, налить 1½ стакана кипящей воды, прикрыть чистою салфеткою, поставить в холодное место, на 5 дней, процедить затем сквозь чистую салфетку. На стакан сока взять стакан мелкаго сахара. Всыпать сахар в тазик или эмальированную новенькую кастрюлечку, налить соком, размешать, сварить на легком огне до известной густоты. Остудить, перелить в бутылку. Употреблять в лимонад и на глазурь для тортов и мазурков.
Юрий, доброе утро! Спасибо за рецепт Е. Молоховец, сохранила в свою электронную книжку. А что такое мазурки?
Юрий, не возражаете, если отвечу? Людмила, мазурка это — пирог. Часто с орехами и изюмом. Он довольно неказистый на вид, но «добрый внутри»))). Чаще всего его ничем сверху не украшают и не смазывают. Он сам по себе самодостаточен. Это такое домашнее чаепитие получается ). Но, иногда делают сахарную глазурь, как на куличах. Только белки взбивают с горячим сахарным сиропом, а не с сахарной пудрой. Сироп из фиалок как раз для этого и подходит, так как, кроме сахара Вы получите еще и аромат. Хотя, можно с успехом применить и сироп из корочек цитрусовых, или из розовых лепестков, или из тех ароматизаторов, которые перечислены в Вашей статье и нравятся лично Вам. Я попробую из лаванды сделать.)
Светлана, и меня просветили, спасибо!!!
На здоровье!
1/2 фиалок… это же так много цветов! Я их очень люблю (фиалки), мне жаль их на кулинарию переводить. Мне бы букетик такого размера! )))) Я бы хотела духи с ароматом фиалки, только не сладкую версию. Лет 20 назад знакомая мне замечательная возрастная дама с гордостью показывала свою любовь — крохотный пузырек «Диориссимо». Аромат был, если не ошибаюсь, именно фиалок. Нужно зайти при случае в Ростове в Летуаль или Рив Гош — послушать аромат. Вдруг, это то, что мне нужно?))) Если за полтора месяца не забуду.)
Я бы все таки, поосторожнее относился к ароматизации спиртных напитков. Ведь, например, та же пижма содержит туйон, оказывающим сильнейшее токсичное действие на печень (про галюциногенность я молчу). В зверобое содержится гиперицин, являющимся соединением используемым при терапии депрессии.
А действие этих веществ еще и усиливается действием алкоголя. Ведь если хотите правильно сделать настойку или водку, нужно помимо желания иметь и знания по фитохимии.
Полынь тоже ароматизатор. А итог «Любительница абсента» Пикассо и «Пьющий абсент» Олива. И все тот же туйон.
В пищевой химии есть два термина:
1. Возвращенный аромат — это когда в процессе улетучивающиеся ароматические вещества улавливаются и возвращаются в продукт. Классический пример возврат «аромата» в вино, в процессе брожения очень много веществ улетучивается с углекислым газом, так вот ставятся специальные криогенные ловушки, где эти вещества собираются и возвращаются в вино. То же самое примерно и с восстановленными соками.
2. Ароматизатор — способ А: ароматное сырье заливают растворителем (спирт, пропиленгликоль, триацетин), проводят экстракцию, получают раствор. Частично отгоняют растворитель, получают смесь веществ, которые «вытянуты» растворителем. Его аромат могут «подкорректировать» добавлением индивидуальных веществ. Например, чтобы придать ароматизатору нотки розы можно добавить гераниол, цитрусовых — лимонен. Ну а для придания аромата «Изабеллы» — метилантранилат.
способ Б — это составление аромата из индивидуальных химических веществ. Смешивая их, получают так называемые «отдушки»
Настои на травах и другом «ароматном» сырье называют «ароматные спирты». Именно их используют для купажирования при изготовлении ликеров и настоек, в том числе и лекарственных.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: