Вкус сезона: 7 рецептов рождественской выпечки

Ингредиенты

• Сливочное масло — 125 г 
• Сахар — 1/3 стакана
• Сироп любой — 1/3 стакана
• Мука — 3 стакана
• Имбирь молотый — 0,5 ч. ложки
• Корица — 1 ч. ложка
• Сода — 3 ч. ложки
• Яйца — 1 шт.
• Ванильная эссенция — 1 ч. ложка

Приготовление

1. На медленном огне распустите сливочное масло с сахаром и сиропом. Дайте остыть.
2. В получившуюся массу добавьте соду, просеянную муку, специи и перемешайте. Вбейте яйцо, влейте ванильную эссенцию и хорошо перемешайте до получения мягкого теста.
3. Раскатайте его тонким слоем, вырежьте формочками фигурки человечков, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 10 минут.
4. Готовые прянички можно покрыть разноцветной глазурью.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 125 г
• Сахарная пудра — 2/3 стакана 
• Мед — 1/3 стакана
• Яйца — 1 шт.
• Лимонная цедра (по желанию) — 1 ч. ложка
• Миндальная эссенция (по желанию) — 3 капли 
• Мука — 3 стакана

Приготовление

1. Взбейте миксером масло, сахар и мед до консистенции нежного крема. Добавьте цедру, миндальную эссенцию и всыпьте муку. Замесите тесто, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Тесто освободите от пленки, тонко раскатайте и с помощью формочек вырежьте различные изделия. Выпекайте при температуре 180°С около 10–12 минут, до тех пор, пока печенье не затвердеет.
3. Изделиям дайте остыть на решетке, затем покройте их глазурью и украсьте сахарными серебряными шариками.

Ингредиенты

• Яичные белки — 2 шт.
• Лимонный сок — 1/4 ч. ложки
• Сахарная пудра просеянная — 450 г просеянной

Приготовление

1. Влейте яичные белки и лимонный сок в миску и взбейте до получения белой однородной массы.
2. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахарную пудру. Следите за консистенцией: глазурь должна получиться достаточно жидкой, чтобы ее было легко наносить на печенье.
3. Выложив глазурь, подровняйте ее формочками или ножом и украсьте сахарными шариками.

Ингредиенты

• Вода — 125 мл 
• Сахар — 330 г 
• Миндальная мука — 1 ¼ стакана
• Яичный желток — 1 шт.
• Сахарная пудра
• Пищевой краситель

Приготовление

1. Смешайте воду с сахаром и нагрейте на огне до 115°С. Затем снимите с плиты и всыпьте в получившийся сироп миндальную муку. Перемешайте, вбейте желток, всыпьте сахарную пудру и замесите тесто. Оно должно быть очень плотным. Если тесто по-прежнему остается мягким, добавьте еще немного сахарной пудры.
2. Получившееся тесто выложите на доску, посыпанную сахарной пудрой, и месите до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
3. Тесто разделите на 2 части и с помощью красителей покрасьте их в красный и зеленый цвет. Красители добавляйте маленькими капельками и перемешивайте до тех пор, пока цвет не станет однородным.
4. Слепите шарики-вишенки из красного марципана, из зеленого вырежьте формочками листочки. Стебли сделайте из шоколадной глазури.

Ингредиенты

• Сливочное масло мягкое — 250 г 
• Сахар песок — 2 ¼ стакана
• Яйца — 3 крупных или 4 маленьких
• Мука — 4 стакана
• Разрыхлитель — 3 ч. ложки
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Молоко — 1 стакан
• Ванильный экстракт — 3 ч. ложки
• Стакан шоколадных хлопьев (по желанию)

Приготовление

1. Взбейте масло с сахаром, затем, продолжая взбивать, добавьте яйца.
2. Муку просейте с солью и разрыхлителем.
3. Молоко перемешайте с ванильным экстрактом (шоколадными хлопьями — по желанию).
4. Чередуя мучную и молочные смеси, добавляйте их во взбитое масло, постоянно помешивая. Когда смесь станет однородной, заполните ею маленькие формочки (до 3/4 объема) и выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 15 минут.

Ингредиенты

• Сливочное масло мягкое — 115 г 
• Сахарная пудра — 2 ¼ стакана
• Вода — 2 ч. ложки

Приготовление

1. Взбейте масло добела. Затем, не прекращая взбивания, постепенно добавьте сахарную пудру. Влейте воду и снова взбейте. Получившийся крем нанесите на кексы и уберите в холод на 1 час.
2. Когда крем застынет, покройте кексы глазурью (см. рецепт «Печенье с королевской глазурью»). Для того чтобы сделать цветную глазурь, используйте пищевые красители.

Ингредиенты

• Миндаль очищенный — 100 г
• Фундук бланшированный — 100 г 
• Сахар — 150 г 
• Мед — 150 г 
• Мука — 1 стакан
• Смесь молотой корицы, кардамона, мускатного ореха и душистого перца — 0,5 ч. ложки
• Какао порошок — 2 ст. ложки
• Сухофрукты любые — 250 г 
• Сахарная пудра

Приготовление

1. Обжарьте орехи до золотистого цвета.
2. Сахар и мед положите в посуду с толстым дном и распустите на среднем огне, постоянно помешивая, до получения однородного сиропа. Затем варите смесь на среднем огне (115°С) до получения густого сиропа.
3. Муку и порошок какао просейте в миску, добавьте обжаренные орехи и сухофрукты. Перемешайте, залейте горячим сиропом и еще раз перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 160°С. Форму диаметром 20 см выстелите бумагой для выпекания. Перелейте в нее приготовленное тесто и выпекайте 45 минут.
5. Готовому пирогу дайте остыть, затем густо посыпьте его сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Сахар песок — 1/3 стакана 
• Мука кукурузная — 2 ст. ложки
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Молоко — 2 стакана
• Желтки яичные — 3 шт.
• Сливочное масло, нарезанное кубиками — 3 ст. ложки
• Ванильный экстракт — 2 ч. ложки
• Мускатный орех для посыпки

Приготовление

1. Сахар, кукурузную муку и соль просейте в кастрюле с толстым дном. Поставьте на огонь и при помешивании тонкой струйкой влейте стакан молока.
2. Отдельно взбейте желтки, влейте их в кастрюлю с сахарной смесью и добавьте оставшееся молоко. Уменьшите огонь и варите на маленьком огне до загустения. Как только смесь начнет стекать с лопатки ровными лентами, огонь можно выключить.
3. В получившуюся смесь добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Перемешайте, процедите через сито и разлейте по формочкам.
4. Каждую закройте пищевой пленкой и уберите на 2 часа в холодильник. Посыпьте мускатным орехом и подайте на стол.

Ингредиенты

• Яблоки — 6 крупных
• Конфеты-ириски — 50 шт.
• Вода — 2–3 ст. ложки
• Соль — щепотка
• Тертый миндаль, пекан или кокосовая стружка
• Деревянные шпажки — 6 шт.

Приготовление

1. Ириски залейте водой и, помешивая, растопите на горячей водяной бане. Если сироп будет слишком густым, добавьте еще немного воды. Посолите и перемешайте.
2. Яблоки наколите на деревянные шпажки и опустите в сироп, чтобы он полностью их покрыл.
3. Затем яблоки в карамели покройте орехами (кокосовой стружкой) и выложите на поверхность, выстланную пергаментом. Карамельной оболочке дайте застыть.