10 способов приготовить борщ

Как бы ни старалась хозяйка удивить семью все новыми оригинальными блюдами, без традиционного борща на обеденном столе не обойтись.

Без борща на столе не обойтись

Рецептов хоть отбавляй: украинский и сибирский, купеческий и монастырский, с салом и постный, с фасолью, грибами и даже с черносливом. Для каждого найдется вариант по вкусу. Главное — готовить с удовольствием!

1. Украинский борщ с пампушками и сметаной

 
Украинский борщ с пампушками и сметаной

Понадобится:

  • 0,5 кг говядины на косточке 
  • 0,5 кочана свежей капусты
  • 3 картофелины
  • 1 свекла
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 луковица
  • 1 сладкий перец
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 4 помидора
  • 1 ст.л. муки
  • 50 г сала
  • 1 ч. л. сахара
  • сок лимона 
  • зелень петрушки, соль, перец, лавровый лист, сметана

Для пампушек:
  • 1,5 стакана муки
  • 3/4 стакана молока
  • 1 ст. л. сахара
  • 10 г дрожжей свежих
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 3 зубчика чеснока
 

Приготовление:

  1. Сварить из мяса бульон. Вынуть мясо из бульона, кости удалить, мясо нарезать. 
  2. Овощи очистить. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать. Перец очистить от семян, вместе с картофелем нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. 
  3. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть соком лимона, перемешать, выложить на сковороду с маслом, добавить нарезанные помидоры и сахар, тушить до полуготовности. 
  4. На другой сковороде спассеровать на масле лук, морковь и коренья. Сало и чеснок мелко нарезать, растереть вместе. 
  5. Выложить в бульон картофель и капусту, варить 15 мин, добавить перец и обжарку из кореньев, варить 5 мин. Выложить тушеную свеклу, довести до кипения и выключить огонь. Добавить сало с чесноком, дать настояться 20 мин. Подавать со сметаной и пампушками. 
  6. Для пампушек развести дрожжи в теплом молоке, добавить масло, муку, соль, сахар, замесить тесто и оставить на 1 ч. Из готового теста сформовать небольшие шарики, выпекать на смазанном противне 20 мин при 200 °C.   
 

2. Борщ с грибами

 
Борщ с грибами

Понадобится:

  • 100 г вареных грибов 
  • 2 клубня картофеля 
  • 300 г капусты 
  • 2 свеклы 
  • 100 г консервированной белой фасоли 
  • 12 маслин 
  • 1 луковица 
  • 1 морковь 
  • 2 ст. л. растительного масла 
  • 2 ст. л. томата-пасты 
  • 1 ст. л. уксуса 
  • 1,5 л бульона (грибного или мясного) 
  • 4 ст. л. сметаны 
  • 1 пучок зелени 
  • соль, молотый черный перец

Приготовление:

  1. Крупные грибы нарезать. Свеклу очистить, натереть на крупной терке и обжарить на 1 стол. ложке масла, добавить томат-пасту, уксус, 2 стол. ложки бульона и тушить 20 мин, накрыв крышкой. 
  2. Морковь и лук очистить, мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле. Картофель очистить и нарезать брусочками, капусту нашинковать. 
  3. Бульон довести до кипения, выложить капусту и картофель, варить 15 мин. Затем добавить фасоль и морковь с луком, свеклу, маслины и грибы. Посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня и оставить на 15 мин. 
  4. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить сметану и рубленую зелень.  

3. Монастырский борщ с фасолью

 
Монастырский борщ с фасолью

Понадобится:

  • 2 свеклы
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 ч. л. сахарного песка
  • 1 ч. л. уксуса
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 ст. л.  томат-пасты
  • 1/2 кочана капусты
  • 2 лавровых листа
  • 3 зубчика чеснока
  • 300 г консервированной фасоли
  • укроп для украшения
  • соль, молотый черный перец

Приготовление:

  1. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 1 стол. ложку масла, положите свеклу, добавьте сахар, влейте 150 мл воды, уксус и тушите на очень маленьком огне 25 мин. 
  2. Лук нарубите, морковь натрите на крупной терке. В кастрюле обжарьте их на оставшемся масле до золотистого цвета, добавьте томат-пасту и жарьте 5 мин. Затем добавьте 2,5 л воды и варите 5 мин. 
  3. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Капусту нарежьте соломкой, добавьте в кастрюлю с овощами, положите лавровый лист и варите 10 мин. Затем добавьте тушеную свеклу, консервированную фасоль, чеснок, пропущенный через пресс, посолите, поперчите и доведите до кипения. 
  4. Борщ разлейте по тарелкам, в каждую положите укроп и подайте на стол.   
 

4. Борщ с черносливом


Борщ с черносливом
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

  • 500 г говядины с косточкой (край)
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 2 свеклы
  • 1 стручок красного сладкого перца
  • 1 стол. ложка растительного масла
  • 2 помидора
  • 1 ст. л. уксуса
  • 1 ст. л. сахарного песка
  • 600 г капусты
  • 2 клубня картофеля
  • 3 зубчика чеснока
  • 150 г чернослива
  • соль, молотый черный перец

Приготовление:

  1. Мясо вымыть, залить 4 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить очищенную морковь, луковицу (не очищать!) и варить на маленьком огне 2 ч. Бульон процедить, мясо отделить от кости, нарезать и снова положить в бульон. 
  2. Оставшиеся морковь и луковицу, а также свеклу очистить. Морковь и свеклу натереть на терке, лук мелко нарезать. Стручок сладкого перца вымыть, обсушить, разрезать пополам, очистить от семян, мякоть нарезать соломкой. 
  3. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, положить овощи и слегка обжарить при помешивании. Помидоры опустить на 30 сек в кипящую воду, очистить, измельчить в блендере и добавить к жареным овощам. 
  4. Тушить на маленьком огне 5 мин, добавить уксус сахарный песок, посолить, поперчить. Влить горячую воду, так чтобы она покрыла овощи, и тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. 
  5. Бульон довести до кипения. Капусту нарезать соломкой, картофель очистить и нарезать ломтиками. В бульон положить картофель и варить 10 мин. Добавить капусту и варить еще 5 мин.
  6. Чернослив нарезать, добавить в бульон с капустой и картофелем, выложить тушеные овощи, чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 2 мин. Огонь выключить, борщ оставить на горячей плите на 30 мин. В каждую тарелку положить кусочки мяса, зелень, сметану и подать на стол.

5. Борщ с фрикадельками


Борщ с фрикадельками
Фото: ДмитрийКоролько/BurdaMedia

Понадобится:

  • 3 свеклы
  • 1 ст. л. сахарного песка
  • 1 ст. л. 3% уксуса
  • 3 ст. л. томата-пасты
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 300 г квашеной капусты
  • 2,5 л мясного бульона
  • 200 г картофеля
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г мясных фрикаделек
  • соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 1 стол. ложку растительного масла, положите свеклу, добавьте сахарный песок, уксус, томат-пасту, 2 стол. ложки горячей воды и тушите 20 мин. 
  2. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите, мелко нарежьте и вместе с морковью жарьте на оставшемся растительном масле 5 мин. 
  3. Мясной бульон вскипятите. Квашеную капусту отожмите, положите в мясной бульон и варите 15 мин. Картофель вымойте, очистите, нарежьте брусочками, положите в бульон и варите 5 мин. Добавьте фрикадельки и варите еще 10 мин. 
  4. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите его в суп, добавьте тушеную свеклу, посолите, поперчите и варите 5 мин. При подаче на стол в каждую тарелку, по желанию, положите сметану и рубленую зелень.

6. Борщ из сушеных грибов 


Борщ из сушеных грибов
Фото: ДмитрийКоролько/BurdaMedia

Понадобится:

  • 50 г сушеных грибов
  • 2 луковицы
  • 1 корень петрушки
  • 1/2 корня сельдерея 
  • 500 г свеклы 
  • 2 ст. л. растительного масла 
  • 2 ст. л. сахарного песка 
  • 2 ст. л. уксуса 
  • 500 г капусты 
  • 2 лавровых листа 
  • 4 ст. л. сметаны
  • рубленая зелень укропа, соль, перец горошком

Приготовление:

  1. Грибы замочить на 1 ч. Затем промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, положить 1 неочищенную луковицу и варить 2 ч. Бульон процедить, грибы мелко нарезать. 
  2. Вторую луковицу очистить и нарезать. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать соломкой. Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. 
  3. В сковороде разогреть растительное масло, положить лук и коренья, жарить 5 мин. Добавить свеклу, сахар, уксус, влить 150 мл воды и тушить под крышкой 40 мин. 
  4. Капусту вымыть, обсушить, нашинковать тонкой соломкой, добавить в сковороду к овощам. Перемешать и тушить под крышкой все вместе еще 15 мин.
  5. Бульон довести до кипения, положить грибы, лавровый лист, перец горошком и овощи. Посолить и варить 3 мин. В каждую тарелку с борщом добавить сметану и зелень. 

7. Борщ «Сибирский»


Борщ Сибирский
Фото: ДмитрийКоролько/BurdaMedia

Понадобится:

Для фрикаделек:
  • 250 г рубленой говядины
  • 1 луковица
  • 1 ч. л. сливочного масла
  • 1 яйцо
  • соль и молотый черный перец по вкусу 
Для борща:
  • 2 свеклы
  • 200 г белокочанной капусты
  • 3 картофелины
  • 20 г сливочного масла
  • 2 помидора
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 2 корня петрушки
  • сахарный песок
  • соль, молотый черный перец 
  • лимонная кислота по вкусу
  • зелень петрушки или укропа

Приготовление:

  1. Лук очистите и мелко порубите. В рубленое мясо добавьте лук, яйцо, сливочное масло, соль и перец. Тщательно перемешайте. Сформируйте фрикадельки и отварите их в 2,5 л кипящей подсоленной воды. 
  2. Свеклу очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле в течение 10 мин. Влейте немного воды и тушите на медленном огне еще 40 мин. Натрите на терке помидоры и добавьте их к свекле. Накройте крышкой и тушите 10 мин. 
  3. Лук и коренья очистите, нарежьте и обжарьте. Картофель почистите и нарежьте кубиками, а капусту — соломкой. Положите все овощи и коренья в кастрюлю с бульоном от фрикаделек. Добавьте сахар, соль, перец, лимонную кислоту и варите 40 мин. Подавайте борщ с фрикадельками, сметаной и зеленью. 

8. Борщ по-купечески 

с маринованными грибами и черносливом 

Борщ по-купечески
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • 2 свеклы
  • 1/2 небольшого кочана капусты
  • 1 средняя луковица
  • 1 морковь
  • 1/2 бульонного кубика
  • 2 ст. л. пшеничной муки
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 60 г маринованных грибов (по классическому рецепту — грузди)
  • 50 г чернослива без косточек
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 лавровый лист
  • молотый черный перец, соль

Приготовление:

  1. Подготовить овощи. Свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Лук пассеровать в растительном масле. Добавить морковь и вместе жарить 5 мин. Отдельно без масла обжарить муку и томатную пасту. 
  2. Бульонный кубик растворить в 1 л воды и бульон довести до кипения. Положить свеклу и варить 10 мин. Добавить пассерованные овощи и варить еще 10 мин. Подмешать томатную пасту и муку.
  3. Чернослив нарезать соломкой, грузди — кусочками и положить в борщ за 5 мин до готовности вместе с лавровым листом. 

9. Борщ с шампиньонами и белой фасолью 

на грибном бульоне
 
Борщ с шампиньонами и белой фасолью

Понадобится:

  • 300 г капусты
  • 2 картофелины
  • 2 свеклы 
  • 100 г белой фасоли
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 200 г шампиньонов
  • по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты
  • 1 ст. л. уксуса
  • 4 ст. л. сметаны
  •  зелень, маслины

Приготовление:

  1. Грибы отварить в 2 л воды и нарезать соломкой. Фасоль отварить. Свеклу натереть и обжарить в масле. Добавить томатную пасту, уксус, немного грибного бульона и потушить. 
  2. Морковь и лук порубить и пассеровать в оставшемся масле. Картофель нашинковать брусочками, капусту — соломкой. 
  3. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, капусту и варить 10 мин. Добавить фасоль и пассерованные овощи, через 5 мин — тушеную свеклу, грибы и, по желанию, маслины. 
  4. Посолить, поперчить и приправить, по желанию, сахаром. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 15 мин. Подать со сметаной, украсив зеленью. 

10. Овощной борщ с маринованными опятами


Овощной борщ с маринованными опятами
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • 2 свеклы
  • 1/2 небольшого кочана капусты
  • 1 средняя луковица
  • 1 морковь
  • 1,5 л мясного бульона
  • 2 ст. л. пшеничной муки
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 60 г любых маринованных грибов
  • 50 г чернослива без косточек
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 лавровый лист
  • молотый черный перец, соль

Приготовление:

  1. Свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Лук обжарить на растительном масле. Добавить морковь и вместе жарить 5 мин. Отдельно без масла обжарить муку и томатную пасту. 
  2. Вскипятить бульон. Положить свеклу и варить 10 мин. Добавить пассерованные овощи и варить еще 10 мин. Подмешать томатную пасту и муку. Чернослив нарезать соломкой и положить в борщ вместе с маринованными опятами и лавровым листом за 5 мин до готовности. 

Приятного аппетита!

Запись размещена в разделах: рецепты, супы, , ,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
SvetlanaKatela Светлана Катела и еще 13 человек




Комментарии (9)
У меня в семье  борщ – это волшебное приворотное зелье. Мой супруг ни дня не может без борща, или красного, свекольного, или зелёного щавелевого. Но на столе если нет борща, то он не наелся. Меня борщ варить учила бабушка, настоящая украинка, но мой рецепт отличается от того, который вы предложили. Я добавляю фасоль. У меня идёт ещё в зажарку варёные нашинкованные яйца и сметана, а лавровый лист не кладу. И, вы совершенно правы, с пампушками борщ идёт на Ура! Борщ с грибами не варила, только супы. Скажите, а 100 грибов, это на какую кастрюльку рассчитано? Борщ с черносливом себе не представляю. Сначала надо где-то попробовать, потом готовить. По вашей статье, вижу, что вариантов приготовления борщей очень много. Зависит, наверное, от местности и традиций местности, в которой человек проживает.
Ой, вкуснота-то какая!  Аж слюнки потекли, надо сегодня вечером обязательно сварить!!! Улыбаюсь
Восхищаюсь  комментариями Бориса Бурды на кулинарные темы. Но прочитать негде, потому расскажу, что помню.
А помню про забегаловку с названием «Боржч». Это из Стругацких, из «Пикника на обочине». Слово само несколько в ином написании обозначает свеклу на нашем старом славянском языке. Значит, борщ – это суп из свеклы, но никак не из помидоров. А помидоров в те благословенные времена еще не было не только на Руси, но и в Европе тоже. А ведь вкус борща кисло-сладкий. Чем же добавляли кислинку в суп из свеклы? Сливами! Они тогда были, может в виде алычи и терне, но были. И сметанкой слегка готовое кушанье приправляли.
Вообще борщ – это кулинарный опознавательный знак нашей страны, как и щи. Хотя есть борщ литовский, есть малоросский (малороссийский), есть черниговский, и какие там еще есть названия населенных пунктов?
Про столовые говорить не хочется. Там не борщ вовсе варят, а суп с добавлением свеклы, которой и не видно вовсе, а так, пустая подкрашенная водичка… Да и в ресторанах настоящих борщей не бывает. Ведь там все выверено до грамма, в домашнем же душа присутствует.
Да и как ей не присутствовать, коли сам борщ дело семейное. Если семья попросила это блюдо, а семейный главный повар готов потакать вкусам домочадцев, то он фасоль заранее приготовит, и за спаржей в магазин не поленится специально сходить, и чесночка для пампушек приготовит. А коли решение приходит спонтанно, типа «чтобы сварить на обед?», то о пампушках пусть и не мечтают, да и вместо фасоли будет взят перец сладкий «болгарский». 
Борщ варят, как и суточные щи, на два дня. Так он еще вкуснее становится.
Борщ может быть мясным и постным. Если мясным, то мяса надо много и резать его надо очень крупными кусками, чтобы оно потом в тарелке на виду было, словно глыба льда в океане. И, да простят меня любители свинины, я для борща буду брать говядину. 
Остальной овощной набор стандартный, а вот подготовка свеклы особая. Ее надо потушить в отдельной кастрюльке, добавить немного уксуса, чтобы цвет не теряла. Да свеклы взять много, ведь суп то по сути свекольный. В большую кастрюлю к другим овощам добавлять неспешно, всего-то за несколько минут до готовности. А томатную пасту добавить придется, для кислинки и особо приятного цвета.
Самое главное таинство: взять соленого сала (мне с легкой прогорклостью не нравится, а вам?), мелконько его нарезать, потом половину чесноковой головки пропустить через пресс, нарвать листочков с зелени, и все это перетереть в ступке в кашицу. Убрать кастрюлю с огня и выложить в нее сально-чесночную приправу, аккуратно размешать. 
Без сметаны смака не будет! И без пошкрябанной зубчиком чеснока горбушки хлеба, это вместо пампушек.
 
Мне нравится «Эммочкин борщ», рецептом которого поделилась Елена Камбурова, когда гостила у Андрея Макаревича в «Смаке». Эммочка, приятельница певицы, всегда кормила гостей борщом, за что он получил свое имя. Это, как Цветаевский яблочный пирог.
Хоть и было это примерно в 1994 году, готовлю часто.
Итак. В кастрюлю наливаем холодную воду, литра три надо. И щедро-прижимистой рукой кладем в нее сушеные стебли ригана, корни петрушки, семена кинзы, горошины черного перца, четыре луковицы, разрезанные на четыре же части каждая, три зубочка озимого чеснока, пусть они будут самыми крупными. Пусть закипает…
За это время нужно почистить 8 картофелин, 2 морковки, одну свеклу, капусту, чеснок, перец сладкий, с помидоров (три штуки) снять кожицу.
Морковку и свеклу натереть на терке, чеснок мелко порезать, картошку брусочком некрупным, капусты нашинковать столько, сколько требуется для густоты варева, можно даже цветную взять. Помидоры подавить.
Сваренный бульон процедить, чтобы травки и семена убрать, в него положить все, что нарезали, надавили, нашинковали, кроме перца и помидоров.
После закипания варить три минуты! Снять с огня и добавить перец и помидоры, свежую зелень и столовую ложку сливочного масла.
Пусть немного постоит, пусть сваренные овощи объединятся со свежими!
Просто! Быстро! Вкусно!


Вера, вы так смачно описали приготовление борща, и подбор к нему продуктов, что слюной изошлась, пошла и сделала свой борщ, который варить научила меня ещё бабушка. Вот те продукты, которые использую я.борщ
Отвариваю  в крутую яйца.
яйца

Мелко режу лук, натираю морковь, всё это обжариваю.
зажарка
Затем, в сковороду с прожаренными луком и морковкой добавляю мелко нарезанный сладкий болгарский перец, натёртую свеклу, после прожарки всего этого добавляю помидоры, натёртые на тёрку, протушиваю, и ещё добавляю мелко нарезанные варённые вкрутую яйца. Всё это заправляю сметаной, и дотушиваю на очень меленном ( самом слабеньком) огне.
зажарка
В кастрюльке отдельно варю окорочок ( лучше, если есть свиное мясо, но у меня в этот момент оказалась только курочка), как сварился, достаю его, рву мяско на части и бросаю назад, в бульон. Добавляю нарезанную картошечку. Как картошка сварилась, бросаю капусту, и сразу же добавляю зажарку со сковороды. Всё это закипает, я делаю медленный огонь, и вся масса варится ещё минут 30.
кастрюлька
После всего, огонь под кастрюлькой с борщом выключаю, кастрюлю накрываю толстым полотенечком, и оставляю ещё минут на 40 ( чтоб упрел). После всего выше описанного, борщ готов.
борщ


Хочу сообщить что ещё есть холодный борщ.Все ингридиенты те же только заправлять нужно жареными карасями.Готовят такой борщ летом.
Борщ — это украинское национальное блюдо.И не встречала ни разу украинцев.которые льют в борщ уксус. Здоровья не жалко? Кислота получается благодаря помидорам.Моя бабушка даже кислую алычу в борщ добавляла.НО уксус -то зачем? 
Последний раз редактировалось

Обсуждение в нашей группе вКонтакте:

Татьяна Дрягилева: А мясо, то где?

Людмила Белякова: Татьяна, вместо мяса фасоль

Вера Ульдинова: Татьяна, Это же монастырский борщ, а там почти всегда пост ))

Надежда Ермохина: Он с мясом не так вкусен...Здесь главное фасоль!

Богдан Мурзин: класс!

Татьяна Дрягилева: Вера, ну и называли бы монастырской похлебкой, а не дискридитировали бы борщ (шутка)

Вера Ульдинова: Татьяна, ну вообще-то борщ это суп на основе свеклы,т. е. свекла главный ингридиент ))

Сусанна Глушкова: а я борщ без фасоли и не варю ,но с мясом

Татьяна Щербакова: Аппетитно и полезно. Фасоль снижает сахар в крови.

Виктор Креминский: Первое, на что я обратил внимание - это отсутствие сметаны( Безобразие, скажу я вам... Ну, что за борщ без сметаны?( Хотя её всегда можно добавить и не придерживаясь рецепта!)😜

Участвовать в обсуждении можно перейдя на страницу в нашей группе вКонтакте.
Не будет у вас борщ красным. Как приготовите бульон, то закидываете почищенную свеклу 2-3 шт и варите минут 15, затем капусту и картофель, затем лук с морковью. Как все сварится, вынимаете свеклу и трете на средней терке, и назад в кастрюлю. И 3 зубчика чеснока выжимаете. И все.
Борщ — это блюдо украинской кухни. А украинцы готовят так — свеклу натирают на терке или режут соломкой и слегка тушат на сковородке до мягкости с добавлением ложки сахара для вкуса, отправляют в кипящий бульон, точно так же морковь с луком, затем картофель, потом капусту, а затем зажарку, желательно из свежих помидоров.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: