Окрошка по-мордовски с треской

Понадобится:

• 500 г трески горячего копчения 
• 1,5 л окрошечного кваса 
• 2-3 картофелины, сваренные в мундире 
• 1 пучок редиса 
• 1 стакан квашеной капусты 
• 4-5 стол. ложек колечек зеленого лука 
• 2 яйца, сваренные вкрутую 
• 2-3 стол. ложки сметаны 
• 1 чайн. ложка острой горчицы 
• 1 чайн. ложка сахара 
• 1 пучок укропа

Приготовление:

1. Рыбу снять с костей и нарезать небольшими кусочками. 
2. Зеленый лук выложить в керамическую мисочку и толкушкой растереть с солью. Квашеную капусту промыть, тщательно отжать и нашинковать как можно мельче. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки, вареный картофель и редис нарезать мелкими кубиками. 
3. Желтки растереть со щепоткой соли и щепоткой сахара. Перемешать с горчицей и заправить квас. Нарезанные продукты перемешать, залить квасом, разделить на порции, добавить в каждую сметану и мелко нарезанную зелень укропа.